正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。另外，搖動時會起很多泡沫，并不易散 去，但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠。優(yōu)質醬 油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡 適口，無異味。

消費者在日常烹調中應注意：

1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即 出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免 鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養(yǎng)價值受到破壞，而且 醬油中的糖分也不會焦化變酸。

2、為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油 中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

4、醬油的新品種——鐵強化醬油是繼食鹽加碘 后的又一國家營養(yǎng)改善項目，包裝上應有明確的鐵強 化醬油標志及含量。