如何保存酸菜

1、如何保存酸菜

把腌好的酸菜從缸里取出來，瀝去湯汁后切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話，就再放到開水里過一遍再切成絲。

接下來我們要把酸菜的水分?jǐn)D干，捏成碗口大小的酸菜團(tuán)子。

把酸菜團(tuán)子分別裝入保鮮袋，一只保鮮袋裝一個(gè)酸菜團(tuán)子。

好以后放到冰箱里冷凍起來就行了，需要吃的時(shí)候再取出來解凍。

2、保存酸菜的操作要點(diǎn)

已經(jīng)有些爛的酸菜就不要冷凍了，挑出來扔掉吧。

盡量把酸菜里面的水分?jǐn)D干凈，然后再裝入保鮮袋里。

保鮮袋里的空氣要盡量擠干凈，空氣越少保存效果就越好。

3、如何制作酸菜

大白菜買來之后去外面的一層大粗葉，沒有大粗葉的只要撥拉掉外表的灰就可以了，如果實(shí)在土多，就用到把底部突起的根切掉，用水稍微洗下外面，大粗葉子洗干凈待用。

注意：刀和菜板和手，以及鍋，大桶什么的都不可以有油，不然大白菜會(huì)腐爛。

大白菜對(duì)半切開。鍋里放冷水燒開，燒水的同時(shí)清洗腌菜容器。

水開之后，中火或者小火保持水溫，把切開的大白菜放到鍋里燙一下，先放根部，然后整個(gè)放下去，轉(zhuǎn)一下就拿出來，不要燙太久，白菜稍微變色一定要拿出來，太軟了就熟了。撈出來的大白菜放在一邊晾著，繼續(xù)燙其他的大白菜。

全部燙好之后，等白菜晾涼了，把腌菜袋子套在大桶里，然后把白菜碼到大桶的塑料袋里，盡量碼得均勻點(diǎn)，碼好之后，上面蓋上大粗葉子，蓋上大桶自帶的內(nèi)蓋，然后放水進(jìn)去，水漫過白菜之后，扎緊塑料袋口，上面壓上石頭，蓋上大蓋子，20多天之后就可以吃了。