苦瓜有清熱解毒、明目祛暑、清肝降火作用。適于暑熱煩渴、口苦目赤、癰腫瘡癤、尿痛尿少等癥。

苦瓜種仁中可提取出α-苦瓜素和β-苦瓜素，可干擾癌細(xì)胞的正常代謝，達(dá)到抗癌目的?？喙戏N籽中含有胰蛋白酶抑制劑，可抑制癌細(xì)胞分泌的蛋白酶，阻止其生長(zhǎng)。苦瓜汁中有類(lèi)似奎寧的蛋白成分，可調(diào)解細(xì)胞免疫功能，提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力。

苦瓜特有的苦味可刺激胃液分泌，提高食欲，促進(jìn)消化?？喙系奶崛∥锞哂幸种贫喾N細(xì)菌的功能，包括革蘭氏陽(yáng)性球菌、桿菌等，故成為天然廣譜抗菌食品，適合眼部、泌尿系統(tǒng)感染或有癤腫的患者食用。苦瓜中還有較多的降血糖成分。

苦瓜吃法頗多，涼拌、清炒、燒、煎均可?？喙闲院?，脾胃虛寒、腹痛泄瀉者當(dāng)慎。

與苦瓜有關(guān)的食療方介紹如下：

清熱消暑方：用于因暑熱傷陰引起的煩渴引飲、汗出惡熱、小便短赤等癥?？喙蟽蓚€(gè)，洗凈，剖開(kāi)去瓤，用削果皮刀縱行削成薄片，裝入碗內(nèi)，倒入可樂(lè)飲料沒(méi)過(guò)苦瓜，稍加白糖，置冰箱冷藏室內(nèi)10小時(shí)以上取出吃苦瓜，清脆甘涼可口。

增進(jìn)食欲方：用于因胃有積熱引起的食欲不振、胃熱嘔逆、大便秘結(jié)等。豬肚一個(gè)，去脂膜翻洗干凈，開(kāi)水焯過(guò)，切絲慢火燉爛，苦瓜2～3個(gè)去瓤切塊加入，酌加調(diào)料，分次吃菜喝湯。

清心瀉火方：適于因上焦實(shí)熱、心肝火旺引起的頭痛頭暈、壯熱目赤、牙齦腫痛等癥。家鴨一只去內(nèi)臟，慢火煲湯約2小時(shí)，苦瓜及冬瓜各500克，切塊加入，酌加鹽、味精、香菜等，吃菜喝湯，可清心瀉熱、利尿通淋。

苦瓜雖苦能解毒，清心涼血又明目；肝火上亢何須藥，涼拌苦瓜把熱除。