豆類富含蛋白質約占20%—40%，能提供人體優(yōu)質蛋白質。還含植物油，約占15%—20%。還有是不飽和脂肪酸，易于消化吸收。

夏季，紅豆、綠豆、扁豆等可以被制作成各種色香味俱佳的美食，用以消暑解渴。

紅豆

紅豆富含維生素B1、B2、蛋白質及多種礦物質，有補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效。其石堿成分可增加腸胃蠕動，消除心臟或腎病所引起的浮腫。

適合人群：尤其適合腸胃不健康的人群。

消夏吃法：將紅豆制作成粥、湯，或者糖水，放在冰箱冷凍后食用，美味且消暑。

家庭做法：

★紅豆先用水泡4小時，然后用高壓鍋煮，加入黑芝麻，就可以制成軟爛誘人的紅豆芝麻粥。

★將紅豆用清水浸3小時，然后將適量的水煮沸，放入紅豆以慢火煮至軟透，約需1小時，撈起紅豆瀝干待用。在沸水中放入紅豆煮沸，然后加入鮮奶和糖煮沸，倒入器皿中，待冷卻后冷凍便可成紅豆膏。

溫馨提示：紅豆是營養(yǎng)成分極高的碳水化合物，如果在煮紅豆時加入少許鹽，有助于排除脹氣。

綠豆

綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、潤喉止渴、利尿潤膚的功能，能預防中暑，治療食物中毒等。

適合人群：大多數人都可以放心地喝綠豆湯，沒有太多禁忌。

消夏吃法：用綠豆可以制作花樣百出的食物，如綠豆粥、綠豆湯、綠豆糕、綠豆芽等，具有許多的食療功能。

家庭做法：

★將綠豆砸碎放入鍋中煮20分鐘，取汁即成綠豆湯，可以用來當做夏日消暑飲料。

★綠豆100克、金銀花30克，放在一起煮制即成綠豆銀花湯，可以預防中暑。

溫馨提示：綠豆具有解毒的功效，體質虛弱和正在吃中藥的人不要多喝。

扁豆

富含微量元素鋅、維生素A和維生素C，此外，它是人們攝取植物蛋白的重要來源之一。扁豆粥氣香味甘，大病之后用以調養(yǎng)正氣，可以促其盡早恢復健康。對老年體弱、脾胃功能不佳者，亦有補益強壯作用。

適合人群：老年人在炎夏之時，常感胃口不開，大便稀瀉，食用白扁豆煮粥對身體有很好的幫助。

消夏吃法：夏日扁豆煮制過后食用，或者用來熬粥，都是不錯的美食。

家庭做法：

★白扁豆、晚粳米紅糖加水入沙鍋，用文火煮至粥稠味香，?；鹁o悶5—7分鐘即可。

★可以將扁豆放油，加少許鹽煮制，制成味香可口的煮扁豆。

溫馨提示：扁豆雖好，但如烹煮不當，可引起扁豆中毒。因此，在烹煮扁豆時，一定要使扁豆脫盡綠色，將扁豆煮至微黃色且不要有豆性味才可食用。