菜 名：冬瓜蝦卷

主 料：草蝦12只、冬瓜1段（約12厘米）、香菇2朵、火腿絲（粗）12條、菠菜汁1/4杯、高湯1杯、香菜、太白粉各少許。

配 料：鹽、味精、胡椒粉身碎骨各適量。

做 法：

1、草蝦去殼、抽去腸泥，用鹽抓洗、拭干腌上少許酒、鹽、胡椒粉。

2、冬瓜去皮、切長方形薄片，入滾水中燙一下，稍軟即取出。

3、每片冬瓜包入蝦1只、火腿絲、香菇絲、香菜，卷成圓筒狀，縫口朝下排于盤中，入蒸具中蒸4分鐘，取出排盤。

4、將蒸出來的湯汁加入高湯、菠菜汁及調味料燒開，再以太白粉水勾芡，淋于蝦卷上。