已經87歲高齡的田華家中4人患癌，田華為了養(yǎng)家還要瘋狂接活，委實讓人感到非常辛酸。一家人中有1人患癌，這家人就已經夠嗆了；田華一家人中有4人患癌，2個媳婦乳腺癌，兒子肺癌、老公肝癌。除了基因的原因外，飲食也是導致癌癥的重要因素，那么，怎么樣的飲食會致癌，防癌又該怎么吃呢？

5種食物吃多了容易誘發(fā)癌癥

南方醫(yī)科大學中西醫(yī)結合醫(yī)院腫瘤中心腫瘤三科主任醫(yī)師陳繼躍教授在早前接受家庭醫(yī)生在線時表示，有5種飲食容易導致癌癥發(fā)生。

1、熏烤食品。 熏烤的魚、肉類及豆制品含有3、4-苯并芘和亞硝胺類致癌物質。3、4-苯并芘是一種多環(huán)芳烴類物質，它產生于燃料的不完全燃燒過程中，故食品在熏烤過程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已證實對動物和人類有致癌作用。

2、腌菜。 在我國部分地區(qū)常以腌制的酸菜為主要副食品，這種酸菜主要含有致癌物質亞硝胺，另有73%的樣品被致癌霉菌白地霉所污染。使用這種酸菜液可以實驗誘發(fā)小鼠食管上皮癌前病變。

3、醬油。 醬油是黃豆、面粉、花生餅等為原料，經米曲霉菌發(fā)酵釀制而成，是我國每家每戶烹調必備的調味品，紅燒、鹵制、熏烤、涼拌等都少不了它。然而，醬油與癌癥的發(fā)生存在一些必然的聯(lián)系，發(fā)酵醬油中含有大量的致突變和致癌物，可引起多種菌株發(fā)生突變，將這些物質從醬油中分離出來，再喂給大白鼠，可使多數大白鼠發(fā)生癌癥；流行病學調查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌發(fā)病率有密切關系，吃醬油越多，發(fā)生癌癥的可能性越大。

4、酒。 酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯類、醛及酚類化合物等。飲酒與乳腺癌及消化道癌的關系密切，在乳腺癌發(fā)病率方面，飲酒者比不飲酒者要高出40%~100%。

5、霉變食物 幾乎所有谷物霉變都含黃曲霉毒素，黃曲霉毒素對動物的致癌性已經明確。每人每天攝入量的多少與肝臟發(fā)病率呈正相關，喜歡吃發(fā)酵食物和常吃霉變食物者發(fā)生肝癌的可能性較正常人大。

日常飲食中我們要注意哪些問題來預防癌癥呢？

吃鮮

多項國際研究指出，多吃新鮮食物有助于防癌。世界癌癥研究基金會發(fā)現(xiàn)，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)生幾率。

人們每日應至少吃400克不同種類新鮮果蔬，最好包括紅、綠、黃、紫等顏色。相反，久放霉變的食物千萬別吃?；ㄉ⒋蠖?、米、面等發(fā)霉后，可產生強致癌物黃曲霉素，可導致肝癌、胃癌等。另外，盡量別吃隔夜菜，放置時間超過8~10小時的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數越多含量越多。

吃淡

高鹽飲食與胃癌的發(fā)生有著密切關系。建議大家每人每天吃鹽別超5克。烹調時還要注意隱性鹽的存在，比如味精、醬油、醬料、調味包中也含鹽，需要控制用量。

除少吃鹽，清淡飲食還應控制吃肉量。美國國家科學院報告指出，脂肪與癌癥關系最為密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌癥研究基金會建議，每周畜肉和禽肉攝入量要少于500克，盡可能少吃加工肉制品。

吃粗

食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥患者增多的重要原因之一。各種糧食本來都是膳食纖維的來源，但受到加工的影響，加工越精細，膳食纖維損失越多。所以人們最好刻意吃點粗。

富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米面、莜麥面、鮮玉米、小米等主食；香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜；石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果；黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等堅果。膳食纖維進入體內后，可刺激胃腸道蠕動，促進排便，減少腸道吸收致癌物，預防大腸癌。

吃苦

多年研究發(fā)現(xiàn)，檸檬苦素在增強免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力。美國研究發(fā)現(xiàn)，食用柑橘或橘子汁就可吸收檸檬苦素，對口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預防作用。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質和類胡蘿卜素，也有防癌作用。

美國研究還發(fā)現(xiàn)，食物中的其他天然苦味物質也有一定保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，以及紅酒和巧克力中的多酚，它們都是有助于預防癌癥和心臟病的成分?？喙现械目鼘幘芴岣呷梭w免疫力，幫助控制血糖。所以，防癌飲食必須吃點苦。

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