酸菜和花腩是一種傳統(tǒng)的搭配，鹵水是一種風(fēng)味食品，各地的鹵水不盡相同，在配制鹵水汁選料上的細(xì)微差異就是風(fēng)味各異的源頭。而香信為冬菇的一個(gè)分支，多作為佐料使用，在燜煮菜式里面能夠增添味道的層次和豐富營(yíng)養(yǎng)。

材料：鹵水花腩200克、酸菜100克、香信（水發(fā)后）80克、彩椒30克、獨(dú)子蒜30克，鹽、米酒、雞湯、花生油各適量。

做法：鹵水花腩切件備用；酸菜洗凈切段，以清水浸泡備用；香信洗凈切件備用；開(kāi)鍋下油，爆香獨(dú)子蒜和彩椒件，下鹵花腩大火爆炒片刻，然后加入適量雞湯和酸菜、香信，調(diào)味后中火燜至材料熟透即成。