辣醬油是醬油的一種。辣醬油不以豆類做原料，是用辣椒、生姜、丁香、砂糖、紅棗、鮮果等農(nóng)果產(chǎn)品以及上等藥材為原料，經(jīng)過高溫浸泡、煎熬、過濾而成。因其色澤紅潤與醬油無異，又是一種調(diào)料，所以大家叫他辣醬油。辣醬油的特點是：色澤紅亮，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長。

用料：生抽1500克，老姜25克，桂皮15克，味精25克。干紅辣椒50克，大蒜25克，白糖150克。

制作方法

1、老姜去皮，制成姜汁。大蒜去皮，制成蒜水。桂皮用攪拌器打成末。干紅辣椒去蒂、子，打成末。

2、鍋置旺火上，摻生抽燒開，放入辣椒末、桂皮末、姜汁、蒜水，熬制10分鐘，然后加入白糖、味精用小火熬10分鐘，起鍋晾冷，用干凈紗布濾去料渣，裝瓶保存。

操作要領(lǐng)

姜汁、蒜水的制作：老姜、大蒜分別去皮剁細，放入攪拌器中打成茸泥，然后用紗布包住，用力擠壓取汁，待汁擠盡，將料渣用冷開水稀釋，再次擠壓取汁。

食用方法

用辣醬油蘸食各種油炸食品，無需再用香醋、食糖、味精、辣油之類的調(diào)料，因為它已具有鮮、辣、香、酸、甜、咸多種味道。