麻辣串的做法一

主料：豆皮3張，油豆腐50g，海帶50g，雞肫5個，香菇8朵，土豆200g，菠菜50g，魔芋粉50g，油豆皮3張，

輔料：油適量，鹽適量，重慶火鍋底料100g，蔥適量，蒜瓣5個，糖3g，生抽10ml，胡椒粉3g，料酒10ml，雞精適量，姜適量。

做法：

1、準備好所有的食材。

2、鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹簽煮上5分鐘撈出洗凈備用。

3、海帶煮上3分鐘備用。

4、所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。

5、雞純用開水焯燙備用。

6、所有食材用竹簽串好備用。

7、炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。

8、直到火鍋底料融化出香。

9、加入適量的高湯或者清水。

10、加入蔥姜蒜。

11、加入適量的料酒。

12、在加少許生抽。

13、加入少許白糖。

14、加入少許黑胡椒粉和雞精。

15、大火煮上10分鐘，煮出香味。

16、把串好的食材放入一個小鍋中

17、煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。

麻辣串的做法二

主料：黑木耳30克，油豆皮50克，西蘭花90克，牛肉150克，魚丸100克，蝦丸90克，魚豆腐80克。

輔料：油10毫升，鹽2克，豆瓣醬9克，紅尖椒5克，花椒5克，蔥姜蒜10克。

做法：

1、油豆皮入鍋焯水后撈出瀝干水切成塊兒。

2、西蘭花掰成小朵，洗干凈入鍋焯水后撈出瀝干水。

3、黑木耳提前泡發(fā)后撕成小朵，牛肉洗干凈切成塊，魚丸、魚豆腐、蝦丸洗干凈。

4、將食材用竹簽穿成串。

5、起油鍋，花椒入鍋炸。

6、蔥姜蒜入鍋炒。

7、豆瓣醬、紅尖椒入鍋炒。

8、炒出紅油，加適量水，倒入石鍋，開鍋后放入牛肉串，加鹽攪拌均勻。

9、3分鐘后放入魚丸串、魚豆腐串、蝦丸串，手握串柄，將串適時翻動，并用勺子向沒有浸在鍋里的串串局部澆開水，用來燙熟串串。

10、5分鐘后，將木耳串、油豆皮串放入鍋中。

11、開鍋后將西蘭花串入鍋，關火。關火后鍋中的水還要沸一會兒，還要適時翻動串串，鍋中水不沸，稍微降溫，即可享用。