蒸魚豉油

其實了解醬油并非難事，只要記住基本種類，就能不被花里花哨的品牌迷了眼。倘若醬油用得好，味精、雞精都能果斷舍棄了。

豉油即醬油，是生抽的一種。因為在生抽的基礎(chǔ)上加入了老抽、糖、花雕等提鮮調(diào)味料，所以蒸魚豉油的味道比普通生抽要更加鮮美，帶著絲絲回甜。

光看名字可能會有所誤解，其實蒸魚豉油絕不僅僅是用在蒸魚時，魚蝦類海鮮都可以用蒸魚豉油來提鮮入味，甚至在涼拌、烹制素菜時也能用到。蒸魚豉油適合搭配白灼、清蒸等簡單菜式，只需加入適量的蒸魚豉油調(diào)味就足夠了。

辣醬油

上海人吃炸豬排沒有辣醬油，就像咖喱雞飯沒有咖喱一樣不完整。但其實辣醬油并不屬于正宗醬油一派，不含大豆成分，是由辣根、醋、姜等原料調(diào)配成的？汁?？诟猩铣讼?、酸、辣，還有一點點的甜，味道和普通醬油非常不同，能夠很好地緩解炸豬排的油膩感，當作油炸菜式的蘸料最好不過了。

日本醬油

國內(nèi)醬油有生抽、老抽的區(qū)別，日本醬油也有濃淡口之分。濃口醬油顏色較深，可著色，也可當壽司的蘸醬，而淡口醬油較咸，多用于烹飪。雖然日本醬油歷史不長，但種類一點也不少，濃淡口只是粗分。若細究起來，日本醬油幾乎做到了每種醬油都有濃淡口的區(qū)別，例如生魚片醬油，既有涼拌的濃口醬油，又有燒制魚肉用的淡口醬油。同時，日本醬油的釀造周期較長，所以口感也不同。

醬油膏

最喜歡醬油膏的地方莫過于臺灣，醬油加入了淀粉和冰糖，制成黏稠的膏狀，甜咸不分伯仲。醬油膏的最經(jīng)典用法是臺式三杯雞，但或許是臺灣人為了表示對醬油膏的無限喜愛，從白斬雞到燙蔬菜甚至連西紅柿都能蘸一蘸醬油膏來吃。不過它過甜過咸的味道，讓大部分外鄉(xiāng)人望而卻步。