春季萬(wàn)物復(fù)蘇，韭菜也最鮮嫩可口，成為一道可口的家常小菜。雖說(shuō)韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，但正因?yàn)樗?jīng)歷了一個(gè)嚴(yán)冬的養(yǎng)精蓄銳，根和莖貯存了大量養(yǎng)分，所以初春正是當(dāng)時(shí)之季。

春季食用韭菜有益于肝。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋次之，夏季最差。韭菜中含膳食纖維較多，有預(yù)防便秘和腸癌的作用，而且韭菜還有保溫之效，常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經(jīng)遲來(lái)的人可以多吃。

韭菜在廣東家庭中較常見(jiàn)的做法是用蛋一起炒，此外也可以推薦媽媽們嘗試用枸杞田螺炒韭菜、豆腐炒韭菜、韭菜炒大蔥、蠶豆炒韭菜、韭菜炒豬肝、韭菜雞腎粥。

另外，你也可以嘗試做比較廣東人比較陌生的韭菜盒子。做法是先用熱水和一半多一點(diǎn)的面，再用涼水繼續(xù)和好全部的面，和的面只能軟不能硬，還要醒干15分 鐘，再用加上雞蛋和韭菜入鍋攪拌炒熟。最后取出一塊醒好的面，它又差不多三個(gè)餃子皮那么大哦，放在桌面上搟面成圓型，把餡放在中間，然后用手把圓面對(duì)折成 半圓型，捏好邊，再下鍋煎成金黃色，就又美味又好看啦。

不過(guò)，我們須注意的是， 由于韭菜含有大量粗纖維，特別是老韭菜，所以，胃腸道有病、消化功能較差，尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的人，最好少吃或不吃韭菜。即使吃，也應(yīng)選新鮮嫩韭菜為宜。

在家里的餐桌上，我們經(jīng)常與韭菜親密接觸，不過(guò)別忘了鮮嫩韭菜也有可愛(ài)弟弟哦，那就是韭黃了。其實(shí)韭黃是韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品，比韭菜更加 鮮嫩香美，身價(jià)也遠(yuǎn)高于韭菜，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻略遜于韭菜。從中醫(yī)理論講，韭菜養(yǎng)肝韭黃健胃，韭黃炒蛋也是大家常吃的家常菜。