山藥既可作主食，又可作蔬菜。對于普通家里來說，可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉；還可以蘸糖做成小吃。不過，更多的年輕人喜歡洋氣的吃法，比如藍莓山藥泥、拔絲山藥、山藥粥等。

【果味山藥條】

原料：洋山藥、蘋果、火龍果、梨、獼猴桃、橘子、小番茄、糖桂花醬、冰糖；

做法：

1、將山藥洗凈去皮切段，用沸水焯一下，撈出過涼放入碗底。

2、將蘋果、火龍果、梨、獼猴桃、橘子都切成小丁。

3、在鍋內(nèi)放入清水和冰糖，等冰糖化開后勾芡，再放入水果丁、糖桂花醬翻炒片刻后倒入小番茄即可出鍋。

【涼拌山藥絲】

原料：洋山藥、黑木耳、大蔥、姜、白砂糖、香油、醋、食鹽適量

做法：

1、將山藥去皮洗凈，切成細絲，用涼水洗五分鐘；將木耳泡發(fā)洗凈，切成細絲。

2、將山藥絲放進鍋中焯熟后撈出，再過涼，瀝干水分。

3、將蔥、姜各切成絲，和精鹽、木耳絲一起拌入山藥絲中。將香油、醋、糖調(diào)成汁，澆在山藥絲上即可食用。

【山藥粥】

原料：鐵棍山藥、粳米；

做法：將粳米淘洗后，同山藥片一并放入鍋內(nèi)，加入適量清水，煮成稀薄粥。

【山藥豆腐羹】

原料：本地山藥、內(nèi)酯豆腐、 雞蛋液、香菇、香菜、高湯、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉

做法：

1、山藥去皮切小丁并焯水，豆腐切成與山藥等大的丁。

2、香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。

3、鍋中加高湯，放入山藥、豆腐、香菇丁等，然后加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味。

4、湯沸騰時用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。

【奶香山藥泥】

原料：本山藥或鐵棍山藥

做法：

1、把山藥洗凈去皮切片。

2、在鍋中加水，放山藥蒸約20分鐘。

3、取出熟山藥片放涼裝保鮮袋內(nèi)，用搟面杖壓成泥。

4、把山藥泥裝碗中，倒入小半杯牛奶。

5、把小碗再入蒸鍋蒸10分鐘即可以，這道菜也可以作為家庭的飯后甜點。據(jù)介紹，洋山藥做的拔絲山藥口感外甜內(nèi)滑，香甜酥脆，孩子們吃的時候就喜歡把山藥拉出細長晶亮的糖絲。

原料：山藥、綿白糖、干淀粉

做法：

1、山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。

2、鍋內(nèi)放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻，倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。

3、最后盛入抹過涼油的盤中即可，這個步驟主要是為了防止糖粘到盤子上。