酸奶是長壽的飲料，據(jù)諾貝爾獎(jiǎng)獲得者，俄國食品專家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早對(duì)酸奶的研究結(jié)果證明：酸奶中含有一種生長活性因子，能增強(qiáng)肌體免疫機(jī)能，有利于身體健康，抗病、抗衰老。世界上有很多長壽的地方，居民都有長期飲酸奶的習(xí)慣。那么，喝酸奶有哪些需要注意的？

喝酸奶要注意什么？

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院營養(yǎng)室副主任醫(yī)師陳超剛副教授曾在接受家庭醫(yī)生在線訪問時(shí)表示，酸奶是用普通的牛奶，人工加入一些純凈的發(fā)酵菌種——乳酸菌，并添加白糖，有時(shí)也加一些奶粉，讓其發(fā)酵產(chǎn)酸而成。它有兩種：一種是活菌酸奶；另一種是菌已滅活的酸奶?；罹崮痰臓I養(yǎng)價(jià)值較高，具有一定的保健作用。酸奶因?yàn)楹腥樗峋?，能夠比牛奶存?chǔ)更長的時(shí)間，一般來說，酸奶在4攝氏度密閉狀態(tài)下可保存一個(gè)月（室溫3～7天），除味道比原來變得更加酸外，不會(huì)變壞。當(dāng)發(fā)現(xiàn)酸奶表面出現(xiàn)斑塊，紙蓋鼓起，可能是被雜菌污染，不能再食用。

活菌酸奶含有乳酸菌，能有效地抑制胃腸道腐敗菌，抑制有害物質(zhì)的產(chǎn)生，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加熱后，乳酸菌則被殺死，不能發(fā)揮正常作用。此外乳酸中還有一定的酶體，加熱后會(huì)顯著減少，滅活。因此酸奶不宜加熱后服用，但可放置到室溫后飲用。

酸奶有哪些益處？

酸奶中的乳酸菌具有抑制某些致癌物質(zhì)產(chǎn)生的作用，因此常喝酸奶有利于預(yù)防癌癥。

酸奶具有減肥的作用，因?yàn)樗崮毯写罅康幕钚匀樗峋?，?duì)促進(jìn)腸胃功能蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)腸道菌的平衡具有很大的幫助。同時(shí)酸奶具有很強(qiáng)的飽腹感，只要飯前喝一杯酸奶的話，就可減少飯量，減少下一餐的進(jìn)食量，因此更有利于減肥。

酸奶能美容，酸奶的營養(yǎng)成份豐富，其中與維生素A，B1，B2，維生素E胡蘿卜素最多，而這些元素能減少人體內(nèi)細(xì)胞對(duì)不飽和脂肪酸的分解，更有利于保持皮膚上皮細(xì)胞的完整，對(duì)預(yù)防皮膚角化，干燥等都有很好的保健作用。而其中的維生素C還能減少黑色素的沉淀，改善血液的酸堿度，減少色斑的形成具有很大的幫助。

酸奶特別適合高血脂人經(jīng)常飲用，因?yàn)槠渚哂薪档湍懝檀贾πВ瑫r(shí)對(duì)于長時(shí)間不運(yùn)動(dòng)，飲食不當(dāng)引起的便秘具有很好的防治作用，因?yàn)樗崮讨械亩替溨舅峋哂懈淖兙w滲透壓的作用。

那么，在家如何自制酸奶呢？

原料：牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜適量

1、把原材料和用來裝酸奶的盒子準(zhǔn)備好

2、把準(zhǔn)備裝酸奶的塑料盒與其蓋子用開水燙一燙，消毒殺菌（殺死有害細(xì)菌）

3、將牛奶倒入消毒好的盒子內(nèi)，加入白糖

4、將盒子蓋好，放入微波爐加熱40~50秒（ 讓牛奶溫度控制在30~40度為佳，這個(gè)溫度的牛奶是溫?zé)岫粻C的， 沒有經(jīng)驗(yàn)者，先加熱短時(shí)間，不夠熱再繼續(xù)稍稍加熱）

5、加熱好的牛奶中倒入酸奶，并攪拌均勻

6、將盒子蓋好，包裹好毛巾，塞入保溫袋中，靜心等待8-10個(gè)小時(shí)后，就可以看到酸奶做好啦！凝成豆腐花樣的固態(tài)，如果時(shí)間過久，表面會(huì)析出透明的水（奶清），口感很酸。所以應(yīng)將做好的酸奶轉(zhuǎn)入冰箱，不使其繼續(xù)發(fā)酵，而且味道也更好。吃的時(shí)候再拌入一點(diǎn)蜂蜜。

專家簡介：

陳超剛，副主任醫(yī)師，現(xiàn)任臨床營養(yǎng)科主任、保健支部書記。社會(huì)職務(wù)：廣東省營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)專業(yè)委員會(huì)主任委員，廣東省健康管理學(xué)會(huì)代謝與內(nèi)分泌疾病專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員，廣東省優(yōu)生優(yōu)育協(xié)會(huì)婦幼營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)委員，廣東省臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)委員，廣東省科普講師團(tuán)專家組成員；中山大學(xué)畢業(yè)后醫(yī)學(xué)教育臨床營養(yǎng)學(xué)學(xué)科專家組組長。

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