1、100克山藥里，脂肪含量僅為0.2克，蛋白質(zhì)1.1克、含水分75.2克、碳水化合物21.5克、鈣4毫克、磷60毫克、核黃酸0.03毫克、鐵0.6毫克、硫胺酸0.05毫克，并含有一定量的淀粉。因此，山藥不僅營養(yǎng)豐富，食用后還可以增強飽腹感，從而達(dá)到強身健體、減肥瘦身的目的。

2、山藥中含有大量的膳食纖維素，所以，食用后可以產(chǎn)生飽脹感，從而抑制食欲，有助于控制飲食。

3、山藥中含有的一種消化酶能夠起到促進(jìn)蛋白質(zhì)、淀粉的分解的作用，是消化不良者的天然保健品，同時，山藥還可以促進(jìn)人體的新陳代謝，因此可以減少多余脂肪的囤積。

4、山藥的新鮮塊莖中富含一種黏液蛋白，這種黏液蛋白對人體有著特殊的保健作用。它能夠預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪沉積。

淮山減肥食譜：

1、山藥蜜茶

材料：山藥粉20克、蜂蜜適量。

做法：將20克山藥粉放到加了清水的鍋里，用慢火煮約3分鐘，再把火關(guān)上，蓋著蓋子悶熱5分鐘，加入蜂蜜就可以食用。

2、桂花山藥羹

材料：山藥、桂花醬、枸杞。

做法：

（1）山藥去皮切小塊。最好戴手套去皮，粘液接觸皮膚很癢。

（2）放入蒸鍋蒸10分鐘至軟爛。

（3）用攪拌機加工成泥，盛入碗里。

（4）放兩勺桂花醬，把泡好的枸杞擺上去就可以了。

3、山藥蘋果汁

材料：山藥粉15克、蘋果1顆、鮮奶適量。

做法：先把蘋果洗干凈后去皮，然后把蘋果切成一小塊一小塊；把山藥粉、蘋果塊與鮮奶等食材一起放到果汁機攪拌即可，另外可依據(jù)個人口味加適量的糖和白開水。

4、清炒山藥絲

材料：山藥，青紅椒、鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜。

做法：

（1）將山藥去皮洗凈切成絲，青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲，坐鍋點火放入清水，待水開后倒入山藥絲、青紅椒絲焯一下?lián)瞥?，過涼控干水分。

（2）將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁，坐鍋點火放入油，油熱倒入山藥絲、青紅椒絲、倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。

5、排骨山藥湯

原料：排骨、山藥、老姜、枸杞、南北杏。

做法：

（1）排骨洗凈、飛水砂鍋或高壓鍋中放入熱水，把飛水的排骨放入，加入一把枸杞、一把南北杏（不能太多）。沙鍋要2個小時左右，普通高壓鍋20分鐘，最好使用砂鍋。

（2）把山藥去皮切塊，放入燉好的排骨湯中，再煮10分鐘，等到山藥熟了就可以喝了。加少許的鹽，這樣一碗美味的山藥湯就ok了。