材料：大圓茄子1個，西紅柿2個，蒜5瓣，蔥、鹽、糖、醋、醬油適量。

做法：

1。大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用。

2。鍋熱油，爆香蔥段后下茄塊翻炒至變色后倒入西紅柿塊。

3。依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化。

4。烹入少許沸水，倒入蒜片后加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可。

小貼士：

1。茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，并且容易入味。

2。蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加蓋一分鐘后等蒜香味出來時再勾芡。

3。大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。