想要認(rèn)識(shí)鐵棍山藥和菜山藥區(qū)別，咱先了解以下知識(shí)。

一、什么是鐵棍山藥？

鐵棍山藥屬于懷山藥的一種，盛產(chǎn)于河南焦作一帶。因其粗細(xì)均勻直徑在1-3cm，而且表面根須稀，顏色略深，有著特有的暗紅色“銹斑”，故美其名曰“鐵棍”，是名副其實(shí)的“山藥家族之王”。《溫縣志》和清代的《農(nóng)學(xué)叢書(shū)》中記載，鐵棍山藥有很大的食用藥用價(jià)值。特別是在1994年，鐵棍山藥獲得了巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)的金獎(jiǎng)后，聞名于全國(guó)，暢銷(xiāo)于國(guó)內(nèi)外。

二、鐵棍山藥與菜山藥（這里以淮山藥為例）的不同

鐵棍山藥：細(xì)長(zhǎng)、表面根須略稀

淮山藥：粗短、表面根須長(zhǎng)稍密

鐵棍山藥：細(xì)密

淮山藥：稍疏松

鐵棍山藥水分低、淀粉多適合做主食、蒸著吃；普通淮山藥水分高、淀粉少，適合做菜吃。

鐵棍山藥總灰分和總氮量要比常山藥高。灰分與礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、銅等呈正相關(guān)，即灰分越高，所含礦物質(zhì)越豐富。鐵棍山藥總氮量將近是淮山藥的4倍，總氮量主要來(lái)源于氨基酸、蛋白質(zhì)?？偟吭礁撸砻魉鞍踪|(zhì)和氨基酸要高。說(shuō)明鐵棍山藥有更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

還原糖中葡萄糖是活細(xì)胞的主要能量來(lái)源。還原糖越低，越利于儲(chǔ)存。鐵棍山藥還原糖低，表明褐變氧化小，利于保存。有研究猜測(cè)，粘多糖可能與山藥具有抗衰老、抗腫瘤，較強(qiáng)的免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)有關(guān)。

粗纖維和粗脂肪的含量比常山藥高些，表明表皮細(xì)胞多，排列緊密，這樣微生物難以侵入。這也是耐儲(chǔ)存的原因。

價(jià)格不同

在某家超市，鐵棍山藥價(jià)位定在16.8元/斤，普通菜山藥是3.98元/斤。

鐵棍山藥之所以這么貴，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有一個(gè)原因。山藥的生長(zhǎng)周期一般是2-3月種植，11-12月采收。而鐵棍山藥，種植一次后，種植地第二年不可以再用，一般要過(guò)6-7年才可以。因?yàn)?，如果連續(xù)用，就無(wú)法生產(chǎn)出高質(zhì)量的鐵棍了。

三、總結(jié)

根據(jù)以上分析，鐵棍山藥食用的話(huà)，更適合做主食、蒸著吃。含有的淀粉量相對(duì)多些，這樣就可以減少其他主食的攝入量，還可以做薏米枸杞山藥粥，也是不錯(cuò)的選擇。普通山藥更適合炒菜吃，做個(gè)拔絲山藥、木耳炒山藥都是不錯(cuò)的菜肴。

當(dāng)然鐵棍山藥因其含有蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)多，使其有更好的藥用價(jià)值。所以，鐵棍山藥是一種藥食同源的食物。老少皆宜，四季都可食用。但也不能貪多，控制食用量哦！