香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”的物質(zhì)，可加強機體的抗癌作用，抗癌率達80%-95%，對多種惡性腫瘤如白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有顯著療效。

香菇是名貴的保健抗癌食品，營養(yǎng)十分豐富經(jīng)科學(xué)測定，香菇的營養(yǎng)價值超過所有的蔬菜。香菇蛋白質(zhì)中氨基酸多達18，含人體必需的8種氨基酸中的7種。

香菇還含有量的谷氨酸，加之各種糖類就產(chǎn)生了香菇獨特的甜味。香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質(zhì)。

金針菇和香菇中含有的某些物質(zhì)，可以提高人體免疫力，有助于預(yù)防和治療癌癥。金針菇莖內(nèi)的一種蛋白可以刺激宮頸癌患者體內(nèi)的天然抗癌機制，從而使患者依靠自身免疫力來對抗癌細胞。

香菇中所含的香菇多醣體有許多增強免疫力的特性，如強化自然殺傷細胞，從而改善免疫功能，預(yù)防和治療癌癥。自然殺傷細胞是免疫系統(tǒng)中的特種部隊，能識別被病毒感染的細胞和癌細胞，并將其殺滅。