南瓜在我國廣泛栽種，其果實可入菜，在困難時期，也曾經(jīng)充當糧食，大概也正是因為此，在很多人印象中，南瓜是不登大雅之堂的菜品。不過近年來，人們發(fā)現(xiàn)南瓜不但可以充饑，而且還有一定的食療價值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。在一些宴席上，南瓜、山芋、玉米等還被組合一番，成為頗受歡迎的健康菜品。

南瓜中對人體的有益成分有多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿卜素及多種微量元素等，其中多糖類能提高肌體的免疫功能，促進細胞因子生成。類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。

除此之外，南瓜中含有維生素和果膠，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，起到解毒作用。

夏日爽口小菜--辣香南瓜皮

夏季，是南瓜大豐收的季節(jié)，周六，用南瓜做餡包餃子，看著削下的一堆碧綠色南瓜皮，棄之真是有些可惜哦。南瓜皮含有豐富的果膠、淀粉和糖分等多種有益于人體健康的營養(yǎng)成分，炎熱季節(jié)里常吃南瓜皮，有祛濕利尿的好作用呢。咋吃呢？我靈機一動，干脆拿它來做道小菜吧。

三步打造的辣香南瓜皮真是養(yǎng)眼，黃綠相間的瓜皮絲、白色的蒜片加上艷紅的剁椒，真是想不靚麗都不行。清香欲滴的瓜香、脆脆微辣的口感、很下飯、最大的收獲是只要肯動腦，蔬菜之中無廢料！

主料：南瓜皮100克

配料：剁椒醬、蒜片

調(diào)料：食用油、鹽、黑胡椒粉、豉油等依個人口味而定

作法：1、將南瓜皮切細絲，大蒜切片；2、鍋內(nèi)放適量食用油，放入蒜片爆香；3、放入南瓜絲煸炒，加入調(diào)料及剁椒，即可出鍋裝盤。