生蠔極補(bǔ)，被稱為海中牛奶；反過來，它的衛(wèi)生狀況卻總是叫人擔(dān)憂。海水有污染，或者儲(chǔ)存處理不當(dāng)，便容易滋生細(xì)菌，尤其是生吃的蠔，一定要有機(jī)緣才能遭遇到真正品質(zhì)完美新鮮度高的。因?yàn)檫@種種原因，所以，一旦邂逅好蠔，一定要好好珍惜。

所以，以下幾點(diǎn)需要格外注意：

1， 不要用刀叉刺穿或破壞生蠔的肉質(zhì)；

2 ，不要整個(gè)吞掉，要去咀嚼以嘗其鮮美；

3， 不要用太重口味的調(diào)味劑，以免掩蓋了其原味；

4， 如果看起來或聞起來不對(duì)勁兒，就不要去吃；

5 ，不要把生蠔的汁液倒掉，因?yàn)榫A全在里面呢；

6 ，常吃生蠔要多留意世界范圍內(nèi)海域的環(huán)境問題；

7， 保存生蠔時(shí)注意要將生蠔平面朝上，反扣會(huì)使殼內(nèi)水分流失；

8， 選生蠔時(shí)輕輕地敲擊它的殼，活的生蠔會(huì)迅速閉上殼；

9 ，品嘗多款生蠔時(shí)，可以間隔吃小塊原味面包，有清口感的作用；

10 ，蠔和牛奶都含豐富鈣質(zhì)，配搭食用，可強(qiáng)化骨骼及牙齒，有助于成長(zhǎng)發(fā)育期的青少年。

11 ，蠔和鹽中鈉的比例都高，所以在煮蠔時(shí)不宜添加鹽，否則攝取過量鈉，會(huì)增加心血管負(fù)荷。

12 ，初入門者，應(yīng)從細(xì)種蠔吃起，如熊本蠔及南非蠔味道溫和，很容易入口；嗜蠔者便一定要吃gilardeau，white pearl或belons等味道濃郁及多層次的蠔種。