?？吹讲∪藭苊夂任锏鞍踪|(zhì)的飲食，在一兩個星期內(nèi)會感覺更好，這可能是安慰劑效應(yīng)或者只是因?yàn)樯俪粤?。一些患者在癥狀重新出現(xiàn)后就決定放棄另一類的食品，然后幾周后，若癥狀仍然沒有改善，就會采取更徹底的行動，讓自己完全素食。來就醫(yī)的時候嚴(yán)格限制自身的飲食，但仍然還有這些癥狀。

麩質(zhì)是指小麥、大麥和黑麥中存在的一種蛋白質(zhì)，進(jìn)行無谷蛋白的飲食意味不能食用麩質(zhì)加工出來的面包、湯、面食、麥片、啤酒以及幾乎任何含有小麥、大麥、黑麥、或黑小麥的食物或飲料。黑小麥?zhǔn)且环N質(zhì)量與小麥相似的新糧食，當(dāng)開始無麩質(zhì)飲食，消費(fèi)者可能沒有意識到，減少谷蛋白意味著開銷的增加。所需的額外費(fèi)用是用于滿足認(rèn)證以及標(biāo)簽規(guī)定的，這一因素會影響貨架上商品的價格。

63%的受訪者認(rèn)為無谷蛋白飲食有益身心健康，大多數(shù)說，避免攝入麩質(zhì)會有益于人體的消化，加強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)健康的減重，增加人體能量，降低膽固醇以及強(qiáng)化免疫系統(tǒng)等。

可能不理解一些蛋白質(zhì)的有利影響，健康平衡的蛋白可以提高人體甘油三酯水平和平衡血壓。麩質(zhì)也支持消化系統(tǒng)中健康的細(xì)菌，這有助于減輕炎癥。從你的飲食中減少蛋白也意味著增加更多的脂肪和糖份。麩質(zhì)可增加小麥、黑麥以及大麥的嚼勁，使其具有獨(dú)特的紋理和風(fēng)味。

當(dāng)談及最受矚目的節(jié)食方法時，超過三分之一的受訪者認(rèn)為，無麩質(zhì)飲食將幫助他們減肥。然而，由于這種飲食含有更高的熱量，更多的糖以及脂肪，往往會適得其反。