原料

目魚(yú)仔（墨魚(yú)仔）400克，蟹黃50克，蘆筍100克，美國(guó)櫻桃干50克，蝦仁20克，肥膘5克，海參10克。

調(diào)料

雞汁5克，蛋清30克，鹽3克，味精3克，糖5克，高湯100克，胡椒粉3克，生粉15克，濕淀粉10克。

制作

1、目魚(yú)仔從腹部切一長(zhǎng)4厘米的口，將內(nèi)臟和雜質(zhì)去除后洗凈，加入5克濕淀粉上漿備用；蝦仁、肥膘、海參分別剁成細(xì)末，放入蟹黃、蛋清、生粉、鹽、味精調(diào)拌均勻后制成餡心，釀入目魚(yú)仔里。

2、目魚(yú)仔放入蒸箱內(nèi)大火蒸6分鐘后取出裝盤(pán)。

3、將櫻桃干放入攪拌機(jī)中放入50克水?dāng)嚢杈鶆蚝笕〕?，制成櫻桃汁?/p>

4、蘆筍洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘后取出，放在目魚(yú)仔旁邊。

5、鍋內(nèi)放入櫻桃汁，加入高湯、雞汁小火燒開(kāi)后用糖、胡椒粉調(diào)味，用5克濕淀粉勾芡后出鍋澆在目魚(yú)仔上面即可。

特點(diǎn)

外脆里嫩，富有櫻桃鮮甜的風(fēng)味。