家住天河區(qū)的小王是個“擼串達人”，每周至少要吃3次燒烤。當(dāng)問診君問他，頻繁吃燒烤，不擔(dān)心影響身體健康嗎？他回答：“吃的時候配著大蒜就沒事了，大蒜殺菌的。”對此，醫(yī)生解釋說，“吃大蒜、蘸芥末等配料能減少燒烤對身體健康不利影響”等說法沒有科學(xué)依據(jù)。

武警廣東省總隊醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶介紹，燒烤的制作過程難免會產(chǎn)生雜質(zhì)等不利于身體健康的物質(zhì)，如果長期大量食用燒烤食物，且食材又沒有經(jīng)過嚴(yán)格衛(wèi)生處理，可能引起痛風(fēng)，嚴(yán)重的話可能會致癌。她強調(diào)，“但這只是嚴(yán)重的情況。我們大多數(shù)人只是偶爾吃一吃燒烤，因此多加注意就好，沒必要因噎廢食”。曾晶表示，燒烤食物可以適當(dāng)吃，如果能做好洗凈食材、提前腌制、搭配果蔬一起吃等細(xì)節(jié)，注重均衡飲食，擼串風(fēng)險就能夠大大降低。

不少市民都以為，芥末、大蒜可以抑制燒烤時產(chǎn)生的有害物質(zhì)對健康帶來的損害，還可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量。對此，曾晶指出：“這些說法都沒有科學(xué)依據(jù)。我們說大蒜殺菌，并不是說它能減少雜質(zhì)對身體健康的侵蝕，所以不能盲聽盲從。”

這樣吃燒烤更健康

1、多洗幾遍食材

用清水將燒烤食材多洗幾遍，海鮮、肉類等食材盡量用水浸泡一會兒。

2、提前腌制食材

提前腌制食材可讓燒烤過程中形成的雜環(huán)胺減少。

3、制作時勤翻動

在勤翻動的情況下，肉的表面溫度相對較低，產(chǎn)生的致癌物就會越少，而且受熱均勻也會減少烤的時間。不過，前提是一定要保證烤熟，否則容易導(dǎo)致腹瀉。

4、別忘搭配果蔬

新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內(nèi)具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生，維生素E則具有很強的抗氧化作用。另外，許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素，對腸道有很好的清理作用，可以促進致癌物的排出。

5、細(xì)嚼慢咽享用

細(xì)嚼慢咽除了能避免吃得太多，還能讓唾液中的過氧化酶更多地分解食物中的致癌物質(zhì)。一般來說，最好咀嚼30次以上再吞，對兒童來說更是如此。

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