堅(jiān)果所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，對(duì)于不同人群來(lái)說(shuō)都會(huì)有極大的好處。但是，并非所有人都適合吃堅(jiān)果，并且吃堅(jiān)果也需要注意一些禁忌才行。在這里，就來(lái)教教大家怎樣才能健康的吃堅(jiān)果吧。

根據(jù)體質(zhì)選擇堅(jiān)果

準(zhǔn)媽媽：核桃、松子。不飽和脂肪酸對(duì)于大腦的發(fā)育是必需的。堅(jiān)果中含有大量的不飽和脂肪酸，也含有對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。尤其是核桃，更有“植物魚(yú)油”之稱。核桃含有豐富的DHA，能促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育，這就需要母體供給胎兒更多的DHA。美國(guó)飲食協(xié)會(huì)建議人們，每周最好吃兩三次核桃。吃堅(jiān)果對(duì)改善神經(jīng)細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)、提高記憶力很有益處，特別適合孕婦，兒童和老人食用。另外，核桃和松子等堅(jiān)果含有較多的α亞麻酸，不僅對(duì)胎兒大腦發(fā)育有重要影響，而且對(duì)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟有重要作用。

高血脂人群：核桃、松子、榛子、杏仁、美洲山核桃、開(kāi)心果。不飽和脂肪酸可以降低血液中的甘油三酯和膽固醇，堅(jiān)果當(dāng)中的脂肪多為不飽和脂肪酸。一些堅(jiān)果脂肪中單不飽和脂肪酸比例較大，例如榛子、杏仁、美洲山核桃和開(kāi)心果等。單不飽和脂肪酸不但可以降血脂，預(yù)防心腦血管疾病，而且不易被氧化變質(zhì)。另外，堅(jiān)果含有豐富的卵磷脂、膳食纖維、多聚糖，同樣也有降血脂的作用。很多研究證明，堅(jiān)果中的某些成分具有抗心率失常的作用，與很少或從不吃堅(jiān)果的人相比，每周吃堅(jiān)果兩次或兩次以上者，因冠心病死亡的危險(xiǎn)性均較低。

愛(ài)美女性、亞健康人群：葵花籽、核桃、銀杏、杏仁。自由基是愛(ài)美女性的“天敵”，是衰老和疾病的“幫兇”。研究證明，現(xiàn)代人慢性病的發(fā)生多與自由基的破壞有關(guān)。而在自然環(huán)境受到嚴(yán)重破壞的今天，體內(nèi)本身的抗氧化能力已經(jīng)不足以清除日益增多的自由基。研究表明，一些堅(jiān)果如葵花籽、核桃、銀杏和杏仁等含有豐富的維生素E，具有較強(qiáng)的清除自由基的能力，從而起到預(yù)防慢性病的發(fā)生的作用，還可以預(yù)防機(jī)體過(guò)早衰老。

胃腸功能不佳者：花生、榛子、中國(guó)杏仁。很多堅(jiān)果（如花生、榛子、中國(guó)杏仁）的膳食纖維含量較高，還含有低聚糖和多糖類物質(zhì)。膳食纖維、多聚糖不但可以降血脂、血糖，也可以減少腸道有害菌，促進(jìn)有益菌增生的作用，從而保護(hù)胃腸黏膜，提高機(jī)體免疫力。

B族維生素缺乏者：花生、開(kāi)心果。有些人經(jīng)常手脫皮、口氣重、反復(fù)得腳氣或經(jīng)?？谇粷儭结t(yī)院去又查不出原因。醫(yī)生通常會(huì)給他們開(kāi)維生素B補(bǔ)充劑，通常他們的癥狀就會(huì)緩解。對(duì)于B族維生素缺乏者，也可以通過(guò)吃堅(jiān)果補(bǔ)充。

那么，吃堅(jiān)果的注意事項(xiàng)都是怎樣的呢？

哪些堅(jiān)果不能吃

有哈喇味的。堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)我們常說(shuō)的“哈喇味”。堅(jiān)果中的脂肪酸產(chǎn)生了酸敗，其危害在于，一方面使堅(jiān)果的味道變差，產(chǎn)生刺喉的辛辣味。另一方面堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。堅(jiān)果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅(jiān)果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時(shí)加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味，因此變質(zhì)堅(jiān)果時(shí)常會(huì)隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅(jiān)果中，相比之下，原味的、清炒的堅(jiān)果品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些。

霉變的。很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)———黃曲霉毒素，它會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。黃曲霉毒素還有強(qiáng)大的致癌能力，對(duì)人體臟器的損害極大。因此，發(fā)霉堅(jiān)果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅(jiān)果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來(lái)并及時(shí)漱口。

炒焦的。堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，溫度早已在200℃以上，此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素則開(kāi)始部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，因此，炒焦的堅(jiān)果不宜食用。

被石蠟美容過(guò)的。一方面，加工堅(jiān)果時(shí)加點(diǎn)石蠟，會(huì)讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟，如果你看到的堅(jiān)果外表油光锃亮，明顯比普通的堅(jiān)果“漂亮”時(shí)，那很可能加了石蠟；另一方面，有些商販往積壓已久、顏色不好的堅(jiān)果中加入石蠟，“美容”一下，用來(lái)以次充好。商販們使用的工業(yè)石蠟純度不高，其中含有重金屬等雜質(zhì)，危害健康。

口味太重的。首先口味越重，食鹽添加往往越多；其次，許多口味重、香味濃的堅(jiān)果，在加工時(shí)添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的堅(jiān)果還添加了人造奶油，這些東西對(duì)身體沒(méi)有好處；最后，口味越重的堅(jiān)果，其美味背后隱藏變質(zhì)的可能性就越大。

灰塵散落的。負(fù)責(zé)任的商家會(huì)重視堅(jiān)果原料的清潔、產(chǎn)品的防塵，市場(chǎng)上也不乏原料中灰塵等雜質(zhì)多、銷售時(shí)毫無(wú)遮擋的產(chǎn)品。因此，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)最好仔細(xì)看看盛放堅(jiān)果的器皿底部，不清潔的堅(jiān)果往往會(huì)在器皿下面落一層灰。

哪些人不宜吃堅(jiān)果

腹瀉者：堅(jiān)果同時(shí)富含大量油脂、有較強(qiáng)的“潤(rùn)腸作用。腹瀉的人、消化道急性感染著、脂肪消化不良者暫時(shí)避免吃堅(jiān)果。

咽喉疾病患者：堅(jiān)果通常烹調(diào)方式是烤和炒，加上鹽容易引起空腔和延后的干燥感。咽喉炎和口腔潰瘍患者可以考慮生堅(jiān)果或者煮熟的堅(jiān)果。

過(guò)敏人群：極少數(shù)人對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏，產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應(yīng)，這類人應(yīng)嚴(yán)禁食用。

要吃堅(jiān)果就要謹(jǐn)記以上注意事項(xiàng)哦。