魚皮的營(yíng)養(yǎng)和魚肉的營(yíng)養(yǎng)有所不同，在涮火鍋時(shí)也會(huì)有人喜歡吃魚皮。那么，魚皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟是什么，又要怎么吃呢？今天，就來為大家介紹一下魚皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和家常做法，千萬別錯(cuò)過了。

魚皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g干鯊皮中含蛋白質(zhì)67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質(zhì)為膠原蛋白，對(duì)美容補(bǔ)鈣都很有好處。一種酸溶性魚皮膠原蛋白，是以海魚皮為原料，經(jīng)切碎、NaCl溶液浸泡去雜質(zhì)、乙醇丙酮脫脂的處理，進(jìn)而用檸檬酸和醋酸的混合液浸泡提取后離心分離得酸溶性魚皮膠原溶液，再經(jīng)NaCl固體鹽析得酸溶性魚皮膠原蛋白沉淀，最后將酸溶性魚皮膠原蛋白沉淀溶解于醋酸溶液中，而后在Na↓[2]HPO↓（PH8.6）中透析，或經(jīng)分子量大于6萬的醋酸纖維中空纖維膜進(jìn)行超濾處理，透析或超濾得到的固體真空冷凍干燥即可得到產(chǎn)品。產(chǎn)品潔白，無腥味，冷凍干燥后呈海綿狀。膠原蛋白制品純度達(dá)≥97%。膠原蛋白中含有豐富的甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸，其水解產(chǎn)物中還有生理活性肽，膠原蛋白分子量大于60000。

下面一起來看看魚皮的吃法都是怎樣的吧。

魚皮的家常吃法

美膚魚皮湯

材料：枸杞5克、姜10克、蛤蠣8顆、虱目魚皮4塊、米酒1小匙、飲用水400cc。

步驟：將枸杞放入沸水中，烹煮至有香氣釋出。取姜切片后放入水中一起烹煮。將已吐沙的蛤蠣放入。將洗凈虱目魚皮放入，待再次煮滾后即可熄火。起鍋前加入米酒可。即可完成美膚魚皮湯。

魚皮水芹卷

材料：黑魚250克、胡蘿卜50克、白蘿卜50克、水芹菜50克、鹽5克、白砂糖5克、醬油30克、香油5克、醋30克。

步驟： 黑魚皮洗凈，放在滾水中燙一下，再用冷水沖洗；水芹去葉，撕去老莖，切成4厘米的長(zhǎng)段；胡蘿卜和白蘿卜洗凈，切絲；蘿卜和水芹段一起加入鹽、糖、水（15克）、醬油、香油、醋腌漬片刻；攤開一張魚皮，整齊地?cái)[上餡料；然后緊緊地卷起來，裝盤，食用時(shí)蘸醬吃即可。

這兩款魚皮的食譜做法都很簡(jiǎn)單，來試試看吧。