在眾多海鮮里，我們餐桌上常見(jiàn)的就是魷魚(yú)。魷魚(yú)的烹飪方法簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)制作。今天，要為大家介紹的是干魷魚(yú)的泡發(fā)方法以及魷魚(yú)要怎么處理，快來(lái)一起看看吧。

魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，魷魚(yú)具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)。

每百克干魷魚(yú)含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品。

魷魚(yú)不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的?；撬?。

食用魷魚(yú)可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)更是有益健康的食物。

那么，魷魚(yú)要如何泡發(fā)和處理呢？

魷魚(yú)應(yīng)該怎樣泡發(fā)

油發(fā)：每500克干魷魚(yú)用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。

堿發(fā)：按 1：2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚(yú)的老嫩，加上二至三成。

干魷魚(yú)用冷水浸泡 3 小時(shí)后撈出，放入純堿再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。

熟發(fā)，就是先將魚(yú)須去掉，將魷魚(yú)放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚(yú)質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚(yú)250克用50克堿，老而厚的魷魚(yú)可多放一點(diǎn)堿），刮去黑皮，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水帶魚(yú)一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚(yú)撈入開(kāi)水盆內(nèi)，不等水涼再換開(kāi)水。每次換開(kāi)水時(shí)，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開(kāi)。使用時(shí)，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚(yú)平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤(rùn)透亮，用手捏著有彈性。發(fā)好的魷魚(yú)如使用不完，仍放開(kāi)水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。

魷魚(yú)的處理竅門(mén)

去掉魷魚(yú)的黑皮。魷魚(yú)的體表有一層黑皮，它是魷魚(yú)的保護(hù)膜，具有一定的毒性，而且會(huì)影響成菜的品質(zhì)，所以建議大家去掉。其實(shí)也有很多人帶皮一起食用，也沒(méi)有出現(xiàn)什么不良反應(yīng)，只是做出的菜不好看。不過(guò)，魷魚(yú)皮比較難剝，下面給大家推薦一個(gè)經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)的巧妙方法，讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~(yú)皮：把魷魚(yú)放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷魚(yú)放入其中。用刀在魚(yú)背上劃兩刀，用手捏住魷魚(yú)的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚(yú)背上的皮拉掉。最后，再把魷魚(yú)其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。

揪下魷魚(yú)的腦袋也是魷魚(yú)怎么處理的關(guān)鍵一步。其實(shí)，在上述去皮的過(guò)程中，這一步驟就同時(shí)完成的了。因?yàn)榻o魷魚(yú)去皮的時(shí)候，隨便就把魷魚(yú)的腦袋揪下來(lái)了，而且揪下腦袋的同時(shí)會(huì)帶出內(nèi)臟。揪腦袋的時(shí)候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。

清理魷魚(yú)的身體。魷魚(yú)的身體很好清理，背上有一根長(zhǎng)長(zhǎng)的“塑料片”，它是魷魚(yú)的軟骨，很好找，一抽就抽出來(lái)了。然后用剪刀把魷魚(yú)的肚子剪開(kāi)，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。

以上方法可以幫你輕松處理魷魚(yú)哦。