隨著人們生活水平要求的越來越提高，商家為了適應(yīng)需求，出現(xiàn)了很多各種各樣新概念的大米，那么，這些大米真的有所說的那樣具有不同的功效與好處嗎？今天，就來告訴你答案吧。

4種概念大米的真相

珍珠米或水晶米。產(chǎn)品包裝上多標示有“透明如玉”“晶瑩剔透”“白如珍珠”的宣傳文字，記者觀察發(fā)現(xiàn)，這些大米在燈光下確實有晶瑩閃爍的光澤。這類大米雖然名字新穎，但是營養(yǎng)價值與普通大米并無差別。但是劉新旗提示，大米并非越亮越好，要避免買到拋光米。拋光的大米有可能是發(fā)霉大米過度打磨將霉變部分去除，以次充好，而且有些外觀油亮的大米更可能當中添加了不明成分。

免淘或免洗米。市場上還有一些大米的名字是以加工工藝命名的，比如一些大米包裝上標明“免淘”或“免洗”的字樣。劉新旗表示，大米加工的越是精細，營養(yǎng)損失越多。因為大米本身就是淀粉顆粒，只是在米糠和細粉中含有少量的維生素和微量元素，加工后的精米基本就只剩下淀粉了。商家在加工過程中為達到“免淘”標準勢必會對大米進行層層過濾處理，這樣淘洗次數(shù)越多，營養(yǎng)流失越大。

富硒米。所謂富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比較高，土壤中硒元素可能富集于稻秧根部，使米粒中也含有相對較多的硒元素。記者在超市發(fā)現(xiàn)，富硒米中的硒元素含量基本都參照執(zhí)行國家規(guī)定標準。相較于普通大米，富硒米的營養(yǎng)價值更高，因為硒元素具有抗氧化、延緩衰老、增強人體免疫力的功能。天然生長而成的富硒米是安全的。但如果是后期靠噴灑農(nóng)藥等方法來增加硒含量，就可能存在一定的安全隱患。

有機米。許多大米產(chǎn)品包裝上都號稱自己是“有機大米”，但是這么多有機大米反倒讓一些消費者生疑。有機米是指在生產(chǎn)加工過程中沒有使用農(nóng)藥、人工化肥、生長激素等物質(zhì)，口感軟糯，米香自然。由于擔(dān)心大米中的農(nóng)藥殘留、重金屬等問題，有機大米備受追捧，但是需要提醒消費者的是，選購時要注意產(chǎn)品包裝上是否有有機食品標志，應(yīng)注意查詢求證。

那么，大米究竟要如何選購和保存呢？

大米的選購竅門

看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。—般含水份過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。

看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。

大米的保存方法

用大蒜儲存米。防止大米生蟲的儲存方法有很多，大蒜儲存方法就是其中之一。將大蒜去皮，跟大米放進裝大米的袋子里，即可起到滅菌、驅(qū)蛾、殺滅火粉螨的作用。另外八角也可以起到類似的作用，但放入大米之前最好用手掰開，以使其效果更加明顯。

用白酒儲存大米。將酒瓶豎直，插進大米中央，敞開蓋，讓酒瓶口略高于米面，然后將大米密封起來即可。為了能讓酒瓶在米中站穩(wěn)，而且還要密封，建議盡量把大米放在帶蓋的密封容器中，而不是袋子里。

花椒儲存大米?；ń肪哂刑厥獾拇碳ば韵阄?。這種香味可用來驅(qū)蟲，因此用花椒儲米也是可取的。具體有兩種方式可供選擇：一、將適量的花椒（一般40粒即可）放入鍋內(nèi)，然后加入梢多于浸泡存米布袋所需的水量。將水燒熱，晾涼，把存米布袋放入花椒水中浸泡約5分鐘，然后拿出來晾干。這時再裝入大米。大米就可以長時間存放也不蟲。二、將花椒放進透氣性好的紗布或薄布內(nèi)包成若干小包，然后將小包均勻地放在的各個角落，再系緊袋口即可。

因此，選購大米千萬不能被這些新概念所蒙蔽哦。