黑蒜不是特別的蒜頭，而是用新鮮生蒜在一定溫度和條件下，經(jīng)過發(fā)酵精制而成。黑蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸18種、肽類8種、甙類12種、酶類11種，具有很多保健功效。下面，我們具體來了解下黑蒜頭的功效與作用都有哪些。

　　那么黑蒜的功效與作用有哪些呢?

　　保護肝臟：黑蒜有較強的抗氧化活性，能抑制脂質(zhì)過過氧化酶對肝細胞膜機構(gòu)的損傷而保護肝臟，研究人員通過研究指出，黑蒜中蒜氨酸及S-丙烯基半胱氨酸和S-甲硫基半胱氨酸，對由CC14與半乳糖胺誘發(fā)的肝細胞損傷呈現(xiàn)出良好的抗肝毒活性，另外黑蒜能增強肝細胞內(nèi)谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶的活性，提高肝臟的解毒功能。

　　排毒清腸，預(yù)防腸胃疾?。汉谒饪捎行б种坪蜌⑺酪鹉c胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，成年人每天食用2-3瓣黑蒜，胃腸不好的每天食用一瓣即可，堅持食用會改善胃腸粘膜，促進食欲，加速消化，提高機體的免疫功能。

　　增強免疫力：實驗表明，黑蒜中的脂溶性發(fā)油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統(tǒng)的作用，大蒜素具有活化細胞膜的功能，能提高其滲透性，使細胞的新陳代謝加強，活力提高，機體免疫力隨之加強。

　　美容養(yǎng)顏：人體衰老的實質(zhì)就是抗氧化，而黑蒜的抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39倍，其中的S-丙烯基半胱氨酸成分具有水溶性的，可以很快被人體大腸吸收，能很好的起到美容養(yǎng)顏，延緩衰老的效果。

　　預(yù)防感冒：大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

　　降脂瘦身：黑蒜能促進新陳代謝，促進消脂瘦身，且能將糖轉(zhuǎn)化為能量，從而降糖瘦脂，同時黑蒜能清理血管沉積，阻礙酶參與脂肪酸和膽固醇的合成，另外其含有的豐富氨基酸能夠促進胃腸道菌群的平衡，從而抑制肥胖。

　　黑蒜的保存方法

　　黑蒜質(zhì)感比較軟，不宜抽真空包裹太緊，否則會擠壓壞黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封嚴袋口。黑蒜一般可以保存3個月，不拆封可以保存時間較長，但必須放在陰涼干燥處保存。

　　黑蒜沒有大蒜特有的味道，口感酸甜無刺激，而且具有抗氧化、抗衰老、調(diào)節(jié)血糖、降血脂、降血壓、增強免疫力等功效與作用，好處多多，的確是非常不錯的保健食品。