吃什么致癌呢？在民間有很多食物致癌的傳言，這些說法究竟可信嗎？在這里，小編就要為大家來總結(jié)致癌的9種食物，以及對于致癌飲食的傳言解答，千萬別錯過了。

致癌的9種食物

腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。高溫油炸的烹飪方式不僅會破壞食物原有的營養(yǎng)，而且會讓食物產(chǎn)生苯并芘等化學致癌物。

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购螅讲④艜黾?0倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。腐敗變質(zhì)的食物產(chǎn)生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外，還有比較嚴重的潛在危害。

隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。

檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

含有多種添加劑的食品：特別對于兒童來說，長期大量攝入食品添加劑，會對其生長發(fā)育和身體健康形成威脅。

那么，致癌的飲食傳言又有哪些呢？

致癌的4大飲食傳言

將毒性和致癌性混淆。某些食物如果保存不當可能會腐敗和變質(zhì)，這種情況下，食物本身往往會產(chǎn)生部分毒性。比如土豆放時間長發(fā)芽后會有龍葵素，甘蔗霉變后會產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，具有強毒。這些毒素如果被吃下去很可能導(dǎo)致人身體不適，但絕不可能馬上就引起癌癥。因此偶爾一次誤吃了，也不必過分擔心。

沒有認識到劑量決定毒性。有些食物在某些特定情況下確實會產(chǎn)生毒素，而加工類食品中的一些非法添加劑也存在致癌爭議，但毒素的積累需要到一定劑量才會對人體產(chǎn)生作用。比如之前美國一個消費者權(quán)益組織宣稱的可樂能致癌，不錯，可樂中含有的4—甲基咪唑確實是一種致癌物，但其在可樂中的含量很小，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發(fā)致癌風險。之前所傳的番茄中含尼古丁會致癌也是同樣的道理。

有科學性錯誤。類似傳言有“微波爐食物會致癌”、“喝豆?jié){導(dǎo)致乳癌”等。馬力平表示，微波爐只是加熱食物中的水分子，食物本身并沒有發(fā)生化學變化，不可能產(chǎn)生致癌物。而“豆?jié){中含雌激素引發(fā)女性乳腺癌”的傳言更是風靡國內(nèi)外，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。并且，近期的一項研究證實，即使是乳癌患者，也可以放心喝豆?jié){。

完全是空穴來風。還有一些傳言完全是沒有科學依據(jù)的，比如“韭菜和牛奶、牛肉相克，不能一起吃”，市面上甚至還出現(xiàn)了關(guān)于食物相克的書籍。馬力平表示，有些食物搭配確實可能影響營養(yǎng)的吸收，但不太可能致癌。

致癌食物有很多，要多注意哦。