烹飪菜肴前，我們經(jīng)常用切的方法來準備原材料，但卻很少用手撕的方法。其實，手撕更能保證食物營養(yǎng)哦。

在家做飯，如果能用手掰或者撕開的菜都盡量不要用刀切。用手切雖然有時候會感覺到比較的麻煩，但是手切的時候營養(yǎng)會更加的豐富，同時也會留住更多的營養(yǎng)。

如果不是應付宴席，講究美觀的話，手撕菜是最好的辦法。因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養(yǎng)素，而這種營養(yǎng)素又是在別的食物中含量比較少的。

維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護營養(yǎng)素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手撕。

推薦三款“手撕”食譜

手撕杏鮑菇

主料

杏鮑菇（一個）

調(diào)料

青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油

步驟

1、杏鮑菇用手先掰盛四瓣，然后撕成絲。木耳切絲。

2、 姜切絲，干辣椒切絲，蒜拍碎輾一下。

3 、青椒切絲。

4 、鍋中倒一點油，把姜蒜干辣椒，炒一下。

5 、下入蘑菇和木耳，炒軟，放鹽，胡椒粉，和少許蠔油調(diào)味。

6 、出鍋放點雞精香油提味即可。

小竅門：

杏鮑菇手撕的口感特別棒，像豬肚。

蘑菇比較怪，開始的時候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，開始的時候中火，后來就要大火了，這個菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因為汁收干才會口感好。

蠔油放一點點就好了，提鮮的，沒有蠔油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一湯匙。

手撕包菜

原料：

卷心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10-15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許。

步驟

1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；

2、鍋中油熱后，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；

3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；

4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。

小竅門：

1、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道；

2、放蒜片之前關小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火；

3、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來了；

4、炒卷心菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養(yǎng)不流失。

涼拌手撕茄子

原材料：

茄子2根，蒜3瓣，蔥2根，芝麻油20ml，生抽30ml，白糖5g，醋10ml。

做法：

1， 茄子洗凈后，切5cm長的段，然后上鍋蒸，蒸熟軟。

2， 蒸好的茄子，放涼，撕成絲。

3， 蔥洗凈切碎，撒在茄絲上面。

4， 將蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加熱一下。

5， 乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻即可。

小竅門：

茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。

不損失食物營養(yǎng)，又不失美味，快來試試手撕的美味吧。