吃飯時狼吞虎咽者變胖的風險是細嚼慢咽者的4倍以上。日本岡山大學研究人員通過跟蹤調(diào)查證實，吃得快易導致肥胖，而且效果比吃油膩食物或吃得太飽都明顯。

岡山大學研究生院教授森田學的研究小組從2010年開始，以約2000名新生為對象進行了調(diào)查。這些新生不包括身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）超過25的學生。BMI的計算方法是體重（千克）除以身高（米）的平方。BMI是目前國際上衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個常用標準，一般認為，這個指數(shù)超過25為超重，30以上則屬肥胖。但本項研究以BMI大于等于25為肥胖。

研究開始時，研究人員以問卷形式調(diào)查了這些學生的身高、體重、吃飯速度是否快、是否喜歡方便食品和快餐等，3年后對他們進行健康診斷。在接受健康診斷的1314人中，有38人達到了肥胖的水平。

研究人員通過問卷統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，吃飯快的學生變肥胖的風險是其他學生的4.4倍。而愛吃油膩食物和吃得過飽雖然也被確認與肥胖有關(guān)，不過此次研究并沒有得出明確的風險數(shù)值，這說明吃得快比吃油膩食物和吃得過飽更容易引發(fā)肥胖。

還有72名學生的BMI在23至25之間，處于肥胖前期階段。研究人員發(fā)現(xiàn)，吃飯過快的學生，進入肥胖前期階段的風險是其他學生的3.5倍。

此外，對比676名男生和638名女生的肥胖風險后，研究人員發(fā)現(xiàn)，男性若吃飯過快，變肥胖的風險是女性的2.8倍。

研究人員指出，在驗證細嚼慢咽與防止肥胖的關(guān)系時，對同一批對象進行跟蹤調(diào)查非常少見。雖然以前人們常說細嚼慢咽對身體好，近年來的研究也顯示吃得快與肥胖有很強的關(guān)聯(lián)性，不過幾乎都是在某個時間點進行的橫向觀察，而此次則是在一定期間內(nèi)進行的跟蹤調(diào)查，所以更加明確了吃得快與肥胖的關(guān)系。

研究人員強調(diào)說，隨著年齡增加，人本身就容易變胖，如果在年輕時就改變吃得快的習慣，有助于預防將來患代謝綜合征等生活習慣病。

細嚼慢咽的三大保健作用

如果進食過快，會加重腸胃負擔，導致肥胖。很多辦公室一族，都是在非常匆忙的狀態(tài)下吃完午餐的。進食速度過快，食物末得到充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的充分混合，加重腸胃負擔，因此進食的時候要細嚼慢咽，為食物進入胃腸的進一步消化作好準備。細嚼慢咽有利于提高消化系統(tǒng)的物理性消化和化學性消化的效率。細嚼慢咽具有三種作用：

第一，使食物顆粒變得細小。

第二，分泌的唾液增多，并使唾液與食物充分混合，充分發(fā)揮唾液中的溶菌酶的殺菌防病作用。

第三，使面部肌肉得到運動和鍛煉?？茖W實驗證明：吃同樣食物的人，細嚼者和不細嚼者對蛋白質(zhì)和脂肪的吸收是不一樣的。細嚼者對蛋白質(zhì)和脂肪的吸收分別為85%和83%，而不紉嚼者對蛋白質(zhì)和脂肪的吸收只有72%和71%。充分細嚼植物性食物尤其重要，因為植物細胞有較厚的細胞壁，只有通過充分咀嚼，破壞了細胞壁，營養(yǎng)物質(zhì)才容易被人體消化、吸收，例如胡蘿F里所含的胡蘿h素，細嚼時吸收率能有5%一9%，否則吸收率則只有1%一2%。

此外，細嚼慢咽，也能在進食儀態(tài)上表現(xiàn)出一個人的文明教養(yǎng)，狼吞虎咽則會給人以粗野不文明、不禮貌的感覺。要做到吃飯細嚼慢咽，不狼吞虎咽，按時進食和保證有充裕的進食時間是很重要的。