菊花頗具食用價值和藥用價值。以營養(yǎng)學(xué)的觀點來看，菊糖是一種安全性較高的甜味劑，在食品行業(yè)中用以提升食物的甜味；以藥理學(xué)的觀點來看，菊花的鎮(zhèn)靜、清熱作用也相當(dāng)明顯，用來改善睡眠質(zhì)量或者降火除燥。同時，菊花中的有效成分可以改善心臟功能，在一定程度上還能增強機體的抵抗力。

重陽節(jié)古稱菊花節(jié)。古人有：“九月重陽都下賞菊”、“九月九日飲菊酒，人共黃花醉重陽”及“九月黃花插滿頭”等詩句。

古往今來，潮汕人家，世代相沿，“九九”重陽有賞菊、餐菊、飲菊、插菊等風(fēng)俗 。古醫(yī)籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中有“菊花，久服利血氣、輕身、耐老、延年”之妙效。故古人贊美菊花為“延壽客”，其功可知矣。

潮人先賢采菊美食的烹調(diào)方法有以下幾種：

菊花雞湯

將菊花撕瓣清洗干凈，晾干，然后將生雞肉刀切成薄片；用暖鍋盛著預(yù)先清燉的雞肉（骨）湯，原汁原葉，并調(diào)料用植物油、特等魚露、少許味精等，當(dāng)加熱湯沸之時，投下雞肉片滾燙熟后酌量投入—撮菊花瓣于湯中，拌勻即成，入口雞肉嫩滑爽口，菊瓣美味清香。這道名饌也即時尚的清代京城“菊花火鍋”，清香可口，惹人饞涎。

菊花肉絲

將菊花清洗干凈，晾干、撕成絲，選用瘦豬肉切成肉絲，用豆粉或薯粉加入精鹽和水份充分拌勻。然后以鐵鍋置于旺火上，投入花生油旺火炒至肉絲松散發(fā)白時，再加點特級魚露、味精，再投入菊花絲略炒代拌合均勻即成，黃白菊絲，鮮美艷麗，美味清香，嫩滑爽口，令人喜愛。

菊花蝦仁

鮮蝦仁用刀切一口，剔去腸中內(nèi)容物（勿剖開成片）用生蔥、生姜切成絲適量，將黃白菊花洗凈撕絲。用鐵鍋置于爐上旺火加油炒至蝦仁肉質(zhì)變紅之時，以魚露、味精及點食醋為調(diào)味料，此時速將菊花絲投入，略炒均勻即成，蝦仁嫩滑，秋菊香美，海鮮美味，口感殊佳，食家無不贊美。

菊花鱸魚

清秋鮮鱸肥美，肉白如銀，嫩滑清香。先將鱸魚刮去鱗、剖腹除去內(nèi)臟、洗凈血污、浸漬后瀝去水分、置于盤中，用生蔥紅辣椒、生姜切絲，與醬油、味精調(diào)料，并用黃白色菊花撕瓣相間鋪放于鱸魚身上，隔水旺火蒸10-15分鐘即熟，色澤鮮艷，菊魚味香，入嘴更覺清香爽口。

菊花粥

大米100克，冼凈，加水煮成粥，當(dāng)白稀粥將粘稠之時，將清洗干凈的黃白色菊花切碎約20克加入稀粥中，拌勻即成。美食菊花粥具有清肝明目、疏風(fēng)清熱、利氣血、輕身耐老延年之功效。

古書記錄的菊花養(yǎng)生經(jīng)驗方

明目延齡膏（《慈禧太后醫(yī)方選議》）：鮮菊花瓣，用水熬透，去渣再熬濃汁，少兌煉蜜收膏，每服10～12克，白開水沖服。此方清肝明目之功極佳。原注云：此方“疏風(fēng)、清熱、明目之力甚強。此類方藥對老年眼疾尤為適宜?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，本藥有明顯擴張冠脈、增加冠脈流量、減緩心率、增加心臟收縮力之功效，其具有長壽功效，實屬可信。

菊花丸《扶壽精方》：菊花、懷牛膝各500克，地黃1500克，覆盆子750克，研搗過篩，煉蜜為丸，淡鹽湯送下，每服6克，每日2次。此丸有補虛健腦、卻疾益智、滋陰明目功效，常服氣血不衰，須發(fā)不白，駐顏增壽。

五味消毒飲（《醫(yī)宗金鑒》）：野菊花、金銀花、蒲公英、紫花地丁各15克，紫背天葵10克，水煎服。本方有清熱解毒、消散疔瘡之功效，是治療濕熱火毒的首選方，主要用于各種瘡瘍紅腫熱痛，如軟組織化膿性感染、疔瘡、蜂窩組織炎、急性扁桃體炎、急性乳腺炎、敗血癥、大葉性肺炎、心內(nèi)膜炎、慢性骨髓炎、產(chǎn)褥熱等。