很快國(guó)慶就要到了，不用每天早九晚五地工作，很多人都喜歡睡個(gè)晚覺(jué)再自己煮點(diǎn)東西吃，現(xiàn)代廚具更新?lián)Q代越來(lái)越快，在使用這些器具烹飪的時(shí)候要注意些什么？什么樣的菜肴需要什么火候烹飪？究竟有哪些技巧幫助我們使用火候和加熱器具烹飪？讓小編一一為你解答。

烹飪的火候怎么選？

小火烹調(diào)：例如清燉牛肉，是以小火燒煮的。烹制前先把牛肉切成方形塊，用沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。這時(shí)牛肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上，通過(guò)小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。當(dāng)牛肉快熟時(shí)，再放入調(diào)料燉煮至熟，這樣做出來(lái)的清燉牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，牛肉就會(huì)出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象。

中火烹調(diào)：適用于炸制菜，凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用旺火下鍋中火炸制，逐漸加油的方法，效果較好。因?yàn)檎ㄖ茣r(shí)如果用旺火，原料會(huì)立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會(huì)出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。如香酥雞，則是采取旺火時(shí)將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。

旺火烹調(diào)：適用于爆、炒、涮的菜肴，一般用旺火烹調(diào)的菜肴，主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚焯水時(shí)，必須沸入沸出，這樣水爆肚才會(huì)脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，鍋中水沸不了，主料不能及時(shí)收縮，就會(huì)將主料煮老。再如蔥爆羊肉，首先是切肉要切好，要將肉切成薄片；其次一定要用旺火，油要燒熱。炒鍋置旺火上，下油燒至冒油煙，再下肉炒至變色，立即下蔥和調(diào)料翻炒片刻，見(jiàn)蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會(huì)造成菜肴水多或嚼不動(dòng)。

除了天然氣加熱烹飪食物，電磁爐也越來(lái)越多地出現(xiàn)在我們的廚房里，關(guān)于電磁爐使用其實(shí)也有不少細(xì)節(jié)需要我們注意。

如何正確安全地使用電磁爐呢？

1、電源線要符合要求。電磁爐由于功率大，在配置電源線時(shí)，應(yīng)選能承受15A電流的銅芯線，配套使用的插座、插頭、開(kāi)關(guān)也要達(dá)到這一要求。如有可能，最好在電源線插座處安裝一個(gè)保險(xiǎn)盒，以確保安全。

2、放置要平整。放置電磁爐的桌面要平整，特別是在餐桌上吃火鍋等時(shí)更應(yīng)注意。

3、保證氣孔通暢。工作中的電磁爐隨鍋具的升溫而升溫。因此，在廚房里安放電磁爐時(shí)，應(yīng)保證爐體的進(jìn)、排氣孔處無(wú)任何物體阻擋。

4、鍋具不可過(guò)重。電磁爐不同于磚或鐵等材料結(jié)構(gòu)建造的爐具，其承載重量是有限的，一般連鍋具帶食物不應(yīng)超過(guò)5公斤。

5、清潔爐具要得法。電磁爐同其他電器一樣，在使用中要注意防水防潮，避免接觸有害液體。不可把電磁爐放入水中清洗及用水進(jìn)行直接的沖洗，也不能用溶劑、汽油來(lái)清洗爐面或爐體。

6、檢測(cè)爐具的保護(hù)功能。電磁爐具有良好的自動(dòng)檢測(cè)及自我保護(hù)功能，它可以檢測(cè)出如爐面器具（是否為金屬底）、使用是否得當(dāng)、爐溫是否過(guò)高等情況。如電磁爐的這些功能喪失，使用電磁爐是很危險(xiǎn)的。

7、按按鈕要輕、干脆。電磁爐的各按鈕屬輕觸型，使用時(shí)手指的用力不要過(guò)重，要輕觸輕按。當(dāng)所按動(dòng)的按鈕啟動(dòng)后，手指就應(yīng)離開(kāi)，不要按住不放，以免損傷簧片和導(dǎo)電接觸片。

8、爐面有損傷時(shí)應(yīng)停止使用。電磁爐爐面是晶化陶瓷板，屬易碎物。