夏季一碗綠豆湯，做法簡(jiǎn)單，且解暑清熱。但即便如此簡(jiǎn)單的綠豆湯也有一些烹飪小技巧，你知道怎么煮綠豆湯才最消暑嗎？

綠豆，甘味，性寒，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆能清熱，消暑，利水，解毒，也是夏季最常見(jiàn)的清熱解暑的食物，但如果我們以清熱消暑為目的食用綠豆，那綠豆湯的熬制方法就很有講究了，因?yàn)榫G豆湯的熬制時(shí)間不一樣，其功效也會(huì)不同。

有研究表明，抗氧化能力越強(qiáng)的豆湯，其解暑效果越好。然而，不少人會(huì)發(fā)現(xiàn)綠豆湯很容易變色，開(kāi)始煮出來(lái)的是碧綠的湯，倒出來(lái)不一會(huì)兒就變成了紅色。在解暑效果上，紅色豆湯和綠色的有什么區(qū)別呢？本實(shí)驗(yàn)對(duì)不同顏色豆湯的抗氧化性進(jìn)行了測(cè)定，同時(shí)研究了煮綠豆湯不變色的方法。

方法：以綠豆為原料，豆和水的比例為1：10，加蓋煮制10分鐘。首先，對(duì)綠色和紅色豆湯的抗氧化性進(jìn)行了測(cè)定；隨后，分別用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、蒸餾水煮豆湯；最后，把自來(lái)水調(diào)到不同的pH值來(lái)煮豆湯。

結(jié)果：

1、抗氧化性結(jié)果顯示，紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低，也就是說(shuō)綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。

2、不同水質(zhì)煮制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長(zhǎng)期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來(lái)水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。

3、酸堿度能夠極大地影響湯的變色效果。酸性自來(lái)水煮后顏色變化很小，而微堿性的自來(lái)水煮后變色非常迅速。

怎么煮綠豆湯最消暑？

1、煮綠豆湯最好直接用純凈水

若沒(méi)有，只需在水中加入半勺白醋，或擠入半勺檸檬汁，但注意不能加太多。

2、蓋上鍋蓋煮

由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主，保持它們的活性，對(duì)于綠豆的防暑功效十分重要。綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過(guò)程當(dāng)中，會(huì)逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。

3、不宜用鐵鍋煮

用鐵鍋來(lái)煮綠豆湯，會(huì)影響湯的顏色，這是因?yàn)殍F離子往往會(huì)和多酚類物質(zhì)形成復(fù)合物，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發(fā)烏。這是一種正?，F(xiàn)象，無(wú)毒無(wú)害。不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來(lái)煮。其中，除了鐵會(huì)催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質(zhì)等成分發(fā)生反應(yīng)，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不銹鋼鍋，就沒(méi)有這些麻煩。

4、不易煮太久，且湯豆分離

具體方法是先將水煮沸，然后放入綠豆，建議綠豆與水的比例是1：10，加蓋繼續(xù)小火煮8—10分鐘。倒出清湯，這樣煮出來(lái)的綠豆湯（清湯）可在空氣中較長(zhǎng)時(shí)間地保持碧綠色澤，并且解暑效果好。余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

綠豆湯的解毒功效

煮得酥爛的綠豆湯具有良好的解毒功效，但這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但比較適合脾胃虛寒的人食用。由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排除體內(nèi)毒素的作用，對(duì)熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效。

綠豆湯有如上諸種好處，但有些人群卻需要對(duì)綠豆湯敬而遠(yuǎn)之。

一、屬于寒涼體質(zhì)的人例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜太頻密飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。

二、老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人因?yàn)榫G豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。

三、正在服用各類藥物的人綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會(huì)分解藥效，影響治療。

夏季消暑，來(lái)一碗綠豆湯吧！