冬季，人們要滋補(bǔ)身體，以預(yù)防疾病的發(fā)生，而在眾多的食物、藥物當(dāng)中，陳皮是冬季滋補(bǔ)不能缺少的一味藥食兩用的食物，它的好處多多，不僅是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味品，更是不可多得的藥食同源的天然保健產(chǎn)品。陳皮，也就是橘皮，原料很簡(jiǎn)單，很常見，那么陳皮有什么功效和作用呢？

陳皮的介紹

所謂陳皮，又叫做橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會(huì)皮、柑皮、廣陳皮。是蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，每至10至12月果橘實(shí)成熟時(shí)，摘下果實(shí)，剝?nèi)」?，陰干或通風(fēng)干燥。果皮以陳者良，故名。陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。

陳皮的功效

1、陳皮有助于消化，因?yàn)殛惼ず蓄悪幟士嗨?，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。

2、陳皮的苦味可以與其他味道相互協(xié)調(diào)，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去魚肉的膻腥味，且使菜肴特別可口；在涼果、食品方面，新會(huì)陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作綠豆沙、紅豆粥等甜品，若加入一點(diǎn)陳皮，味道分外芳香。

3、陳皮也是一味常用中藥，味辛苦、性溫，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。中醫(yī)的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的，以陳皮為主要成分配制的中成藥，如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，是化痰下氣、消滯健胃的良藥。適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。

小貼士：

鮮橘皮與陳皮雖然是同一種東西，但性質(zhì)卻大不相同。鮮橘皮含揮發(fā)油較多，不具備陳皮的藥用功效，而陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少，黃酮類化合物含量會(huì)相對(duì)增加，這時(shí)陳皮的藥用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來。此外，因?yàn)轷r橘皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染，有損人體健康，用它泡水還可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。

陳皮的藥膳食用

一般來說，陳皮都是用來泡水喝，除此之外，還可以做成菜肴，下面我們就主要介紹一下怎么食用陳皮。

1、 陳皮泡茶飲

每次2到3g即可。適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也適宜預(yù)防高血壓、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。但是，陳皮也并非人人可以隨意拿來泡水飲用的，陳皮性溫、辛、苦，有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀者，是不宜飲用陳皮水的。

陳皮可做成藥膳茶，如：

（1）降脂茶：取陳皮五錢、山楂三錢、甘草一錢、丹參二錢，以1500㏄煮沸，小火再煮20分鐘，過濾即可，主要有降低膽固醇及血脂肪之作用，適宜體質(zhì)壯實(shí)之高血脂病患，經(jīng)常腹瀉或消化性潰瘍者不宜。

（2）麥芽茶：麥芽五錢、谷芽三錢、陳皮三錢、神曲二錢、甘草一錢或冰糖少許，以1000㏄煮沸，小火再煮15分鐘，過濾即可開胃健脾，促進(jìn)消化。

2、 陳皮粥

取陳皮10克（鮮者加倍），大米100克。將陳皮擇凈，切絲，水煎取汁，加大米煮為稀粥服食，或?qū)㈥惼ぱ心?，每回?~5克，調(diào)入已沸的稀粥中，同煮為粥服食，每曰1劑，連續(xù)3~5天?？珊臀咐須猓抵箍?。適用于脾胃虧虛，脘腹脹滿，肋脅疼疼。暖氣頻作，食欲不振，納差食少。惡心嘔吐，咳嗽痰多。

3、陳皮藥膳

（1）陳皮胡蘿卜炒瘦肉絲

胡蘿卜200克，陳皮15克，瘦豬肉150克。胡蘿卜、豬肉切絲后加鹽，黃酒拌勻，陳皮浸泡至軟切絲，加入適量蔥、姜、蒜、油、鹽等烹飪而成。有寬胸理氣功效，用于肝胃不和型慢性胃炎。

（2）陳皮青蘿卜老鴨煲

陳皮20克，青蘿卜600克，光老鴨1只。鴨去內(nèi)臟，加水適量，先用武火煲沸厚，改為文火煲約2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油、蔥姜便可。具有清肺熱，潤(rùn)咽喉的功效。

不過陳皮也不能盲目食用，由于陳皮具有燥濕作用，有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀的人，不宜飲用食用。一般人每周吃一次即可，不宜久服。食用陳皮時(shí)需要注意，陳皮對(duì)藥酶有影響，正在服藥的患者也不宜多吃。

儲(chǔ)藏陳皮不能一藏了之

和其他藥材越新鮮越好不同，陳皮一般至少是隔年使用才能發(fā)揮藥用價(jià)值，而且越陳越香。但陳皮要保存好并非易事。

家庭儲(chǔ)藏陳皮，應(yīng)該在儲(chǔ)藏前仔細(xì)查看，確認(rèn)干燥無水分后，用干凈塑料袋包好后放進(jìn)干燥密閉的玻璃瓶?jī)?nèi)，以方便觀察其變化，并數(shù)月檢視一次，發(fā)現(xiàn)陳皮上有水分或出現(xiàn)蟲蛀時(shí)應(yīng)立刻取出處理。而且，保存陳皮不應(yīng)放進(jìn)冰箱。

只要保存適當(dāng)，陳皮可長(zhǎng)時(shí)間保存，隨著收藏年限的增長(zhǎng)，其揮發(fā)油含量大為減少，黃酮類化合物含量相對(duì)增加，香氣越來越醇，品質(zhì)越來越佳。