近日，市面上黃橙橙的贛南臍橙，被爆出是經(jīng)過(guò)催熟、染色打蠟后上市。相信廣大消費(fèi)者都有一個(gè)顧慮：這些被催熟的水果究竟對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生什么危害？一起來(lái)看看吧。

案例回顧

“現(xiàn)在贛南枝頭上掛著的臍橙都是青綠色，而市場(chǎng)上卻出現(xiàn)了黃澄澄的贛南臍橙，那些都是經(jīng)過(guò)催熟的?！壁M州果農(nóng)張軍前不久告訴北京晨報(bào)記者，他家共種植了數(shù)百畝贛南臍橙，“贛州市每年都會(huì)統(tǒng)一確定采摘期，今年確定的日期是10月15日。不過(guò)有人為了提前占有市場(chǎng)，賣得好價(jià)錢，9月份就私底下偷偷采摘收購(gòu)青果，將臍橙催熟后再推向市場(chǎng)，其實(shí)橙子壓根就沒(méi)熟?！?/p>

張軍告訴記者，鑒別臍橙是否為催熟的最直接方法就是看橙蒂?！叭舫鹊偈乔嗑G色的，表示果實(shí)沒(méi)有被催熟；若橙蒂干枯，且一觸碰就容易掉落，則肯定是被催熟的。”他透露，“催熟的果皮有可能會(huì)出現(xiàn)色澤不均的現(xiàn)象，若催熟失敗，色澤不理想，那些人還會(huì)對(duì)橙子進(jìn)行染色處理，如果果實(shí)口感酸澀，還會(huì)往果肉內(nèi)注射增甜劑。鑒別臍橙是否染色的方法也不難?！?/p>

張震軍告訴記者，只要將橙子浸泡在溫水中5分鐘左右，取出后用紙巾擦拭，若紙巾上出現(xiàn)紅色，則證明橙子被染色，如果橙蒂本身就是紅色，說(shuō)明橙子也經(jīng)過(guò)染色。

催熟的水果有哪些危害？

不正當(dāng)?shù)拇呤旆椒?/strong>

目前市場(chǎng)上有些不正當(dāng)?shù)拇呤旆椒?，比如在水果生長(zhǎng)過(guò)程中使用催紅素、膨大素，水果使用著色劑、打蠟、染色等，甚至用硫酸、鹽酸、工業(yè)檸檬酸、明礬、硫磺等工業(yè)原料對(duì)水果保鮮催熟，食用這些水果對(duì)人體肯定是有危害的。

保鮮劑屬于農(nóng)藥，種類繁多，每一種保鮮劑的使用限量都有相應(yīng)規(guī)定，藥品包裝上也都有說(shuō)明，一定要控制好用量。農(nóng)藥店老板推薦的咪鮮胺屬低毒殺菌劑，在毒理性實(shí)驗(yàn)中，對(duì)大鼠皮膚及眼睛無(wú)刺激，但對(duì)兔皮膚和眼睛有中度刺激。而2，4—D及其鈉鹽，目前在水果上禁止使用，高劑量有一定的致癌性。增甜劑和染色藥品也不允許使用，對(duì)身體危害較大。

“乙烯利”過(guò)量使用危害健康

現(xiàn)在市面所用催熟劑中最常見(jiàn)的是乙烯利，乙烯利一般稀釋后噴灑或者浸泡果實(shí)，釋放出乙烯，從而促進(jìn)果實(shí)成熟。而催熟是果品產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的環(huán)節(jié)，也是國(guó)內(nèi)外多年來(lái)的通行做法。只要規(guī)范使用，用乙烯利催熟的果實(shí)不會(huì)危害人體健康。但如果使用過(guò)量，對(duì)人體是有很大的危害的。

營(yíng)養(yǎng)專家教你四招挑水果

望：大小、形狀、色澤

挑水果應(yīng)選擇中等大小、色澤均勻的。水果上出現(xiàn)差別太大的兩種顏色（比如深紅和深綠），這樣的果子吃起來(lái)不是偏酸就是偏澀，也有可能是甜過(guò)頭。若水果上有黑斑、褐斑，最好還是放棄。

舉例來(lái)說(shuō)，芒果要看果皮，自然成熟的芒果，外觀顏色不會(huì)很均勻。而催熟的芒果大多數(shù)是在小頭頂尖處呈現(xiàn)翠綠色，其它部位果皮均發(fā)黃。聞果香，自然成熟的芒果比催熟芒果的香味會(huì)更加濃郁。個(gè)別催熟芒果還有異味。用手摸，自然成熟的芒果有硬度、有彈性，催熟的芒果比較軟。熟透的香蕉皮有明顯的“梅花點(diǎn)”，催熟的一般沒(méi)有。自然熟的香蕉熟得均勻，香蕉芯是軟的。催熟的香蕉芯是硬的，聞起來(lái)有化學(xué)藥品的味道。打過(guò)針的西瓜拍打時(shí)聲音不脆亮，西瓜籽小而白，甜味不均勻，靠近瓜蒂處甜度較濃，遠(yuǎn)離瓜蒂部位甜度降低。使用催熟劑、膨大劑的西瓜，皮上的條紋不均勻，有異味。而自然熟的西瓜籽黑而飽滿。

聞：香氣

成熟的水果會(huì)散發(fā)出特有的香味，可聞聞水果的底部，香氣越濃表示水果越甜。

問(wèn)：生長(zhǎng)期

對(duì)自己常吃的幾種水果進(jìn)行資料收集，了解其生長(zhǎng)期和生長(zhǎng)條件、環(huán)境等，在挑選水果時(shí)能提高辨別能力。

切：觸、壓、水試

主要針對(duì)一些需要去皮的水果，比如柑橘類和西瓜要用手仔細(xì)觸摸。過(guò)于粗糙的表面代表著皮厚，因?yàn)榇植谑枪そM織增生所致，但過(guò)于光滑說(shuō)明果子可能還沒(méi)成熟。挑選時(shí)可輕壓水果，一方面可以判斷皮的厚薄，一方面可以判斷成熟的程度。

也可以通過(guò)水的浮力原理來(lái)辨別水果新鮮度。隨著水果成熟過(guò)程中果膠和果酸的降解，細(xì)胞間隙會(huì)變大，水果的體積也會(huì)變大，而且空腔中還會(huì)充滿氣體，所以密度是會(huì)下降的。放在水中，未成熟的果子會(huì)沉下去，而熟了的會(huì)浮上來(lái)。