鄂菜，湖北風(fēng)味，以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃為主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，經(jīng)濟(jì)實惠。

一、涼拌莼菜

材料：莼菜250克、食鹽5克、醋6克、姜5克、蒜2瓣、生抽5克、香油3克、細(xì)香蔥5克、剁椒6克

做法：

1、莼菜用清水沖洗兩次瀝干水份，這一步一定要用漏勺才行；

2、洗凈的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，加入鹽；

3、淋入生抽，放點兒醋，加少許香油；

4、加入剁椒，灑把細(xì)香蔥花，拌勻即可食用。

二、酢肥腸

材料：豬大腸300克、酢辣椒25克、姜3片、蒜2瓣、料酒10毫升、胡椒粉3克、細(xì)香蔥5克、植物油25克

做法：

1、鍋中放入比平時燒菜多一倍的植物油，油到八成熱下入酢辣椒翻炒；

2、用中火慢慢炒至酢辣椒變成透明狀后撈起備用；

3、鍋中加入少許油炒香姜蒜末，下入豬大腸一塊兒炒制，加入料酒；

4、加入胡椒粉、加入酢辣椒炒至均勻，起鍋前加入細(xì)香蔥花即可。

三、酸蘿卜炒肉絲

材料：豬肉（瘦）200克、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽5克、蔥半根、姜3片、蒜2瓣、料酒5克、生抽5克、香油2克、淀粉5克、植物油1湯匙

做法：

1、豬肉切絲加入鹽、料酒、姜蒜、淀粉和香油拌勻腌二十分鐘，柿子椒、紅椒切絲、蔥切絲、切片備用；

2、熱植物油下肉絲劃散，等到肉絲變白的時候撈出備用；

3、鍋中再倒入植物油，下姜蒜末炒香，加入柿子椒、紅椒、酸蘿卜和蔥絲，加入鹽；

4、加入肉絲同炒，倒入一點兒泡酸蘿卜的酸水，加入生抽翻炒均勻即可出鍋。