牛肉的礦物質(zhì)鐵以及維生素E、維生素B12的含量在肉類中也是首屈一指。不僅有效預(yù)防缺鐵性貧血還能改善體寒，可謂功效多多，今天就和大家分享一道牛肉美味——芥蘭彩椒滑牛肉，一起來(lái)試一下吧。

首先先和大家分享一下如何制作吃嫩牛肉：

一部曲：選料及刀法

。一般要做滑嫩的牛肉片最好選擇牛霖，牛的里脊部位，黃瓜條次之，總之你看到牛肉紋路越細(xì)肉質(zhì)不粗糙的部分買回家就成功了一半。其次就是切牛肉了，

牛肉跟豬肉，雞肉不同，因?yàn)槔w維要粗很多，順著切不僅容易切的碎碎的，不能成片狀，而且炒出來(lái)的口感也會(huì)偏硬，很難嚼爛。所以買回家的牛肉不要急著下刀，先看清紋路，然后找到垂直的方向豎切，這樣整齊又美觀的牛肉片一定會(huì)讓你的菜色加分。

二部曲：兩次腌制及按摩

。 牛肉中蛋白質(zhì)含水量比豬肉少，故不易炒得鮮嫩可口。所以很多飯店都會(huì)用嫩肉粉腌制牛肉，打散其纖維組織，讓牛肉入口時(shí)綿軟滑嫩。但目前嫩肉粉仍沒(méi)有制定相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用規(guī)范，有部分嫩肉粉就存在亞硝酸鹽超量的情況，為了健康著想，我們盡量不要用它，而是用很小一勺蘇打粉拌勻切好的牛肉片，接著調(diào)一點(diǎn)清水，不斷抓捏放置10分鐘，再?zèng)_洗即可。第二次腌制，就可以加入我們喜愛(ài)的耗油、生抽、料酒等調(diào)味料了。

這一步揉捏時(shí)間越長(zhǎng)，調(diào)味料和生粉就像是滲透進(jìn)了牛肉的肉質(zhì)中，當(dāng)你咀嚼時(shí)連一絲絲的纖維都是鮮嫩無(wú)比的。其實(shí)經(jīng)過(guò)這兩次的抓捏和蘇打的腌制，就像是給牛肉擊入化骨綿掌，全身其軟如綿，處處寸斷，已無(wú)回天之力了。

但，一切還沒(méi)有結(jié)束，就像女人做完面膜之后還是得涂化妝水，乳液一樣！牛肉也同樣需要保濕！而這個(gè)過(guò)程就由我們的橄欖油或食用油代勞，第二次按摩時(shí)，我們最好倒入一勺油抓捏均勻，就像給每一片牛肉涂上保濕乳液，封鎖住了牛肉水分的流失，這樣入油鍋炒時(shí)無(wú)論如何也不會(huì)生硬了。

三部曲：牛肉兩次過(guò)油法。第一次熱鍋，油溫5成熱時(shí)，速速翻炒牛肉至變色，大概8成熟撈出。接著在炒熟配菜時(shí)，再倒入牛肉，快速滑炒，最后大概一分鐘左右，牛肉的醬汁和芥蘭融合在一起，鮮美無(wú)比，迅速關(guān)火出鍋啦。

食材：A牛里脊肉200克，芥蘭一顆，紅甜椒一個(gè)。

配料：B六月鮮臻品蠔油2勺，生抽1勺，橄欖油2-3勺，小蘇打2克，蛋清1勺，玉米淀粉1勺，生姜3片。

（圖：網(wǎng)友婷茜子提供）

做法：

1、牛肉正確切法：先找到牛肉的紋理，圖中所示是橫的，下刀時(shí)就應(yīng)該與紋理呈垂直的方向，也就是豎著切，這樣做出的牛肉片才會(huì)軟嫩。

2、腌制：將所有切好的牛肉片放置小碗中，準(zhǔn)備好調(diào)料，加入蘇打粉抓勻，放置5-10分鐘。

3、接著將牛肉上的蘇打沖凈瀝干。分別加入蠔油，淀粉，蛋清。 

4、用手不斷揉捏抓勻后，倒入橄欖油一勺鎖住牛肉的水分。

5、繼續(xù)將所有配料揉勻。腌制10分鐘入味。

6、芥蘭削皮，去掉底部老根，然后斜刀切成菱形片。

7、紅甜椒也切成菱形片。

8、炒鍋中入油2勺，放入姜絲爆香，倒入腌制好的牛肉片，翻炒幾分鐘至八成熟。

9、牛肉盛出后，用余油炒熟芥蘭，紅甜椒。加入一小勺鹽。

10、最后將牛肉片放入一起翻炒一分鐘，無(wú)需任何調(diào)料，滑嫩的芥蘭牛肉就出鍋了。

（圖：網(wǎng)友婷茜子提供）

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