炎熱夏季，大蒜成了餐桌上不可或缺的食物之一，它富含鐵、硒等微量元素以及有機硫化物等有益成分，可殺菌抑菌，降低體內(nèi)膽固醇，抑制癌癥，預防糖尿病、高血壓和心血管疾病的發(fā)生。除了這些，關于大蒜還有幾件事是你必須知道的。

搗碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

生吃殺菌效果好

在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

每天吃點大蒜可以防流感

　　如今已經(jīng)漸漸步入了寒冬，正是流感等呼吸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。美國MSNBC新聞網(wǎng)在介紹抵抗甲型流感、提高免疫力的9種食物時，特別提到了大蒜，大蒜在中國也是經(jīng)常受到推崇。

　　在美國，大蒜素制劑己排在人參、銀杏等保健藥物中的首位。大蒜被稱作是天然的植物廣譜抗菌素。而中醫(yī)認為大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃、解毒殺蟲、防痢疾、百日咳等癥?，F(xiàn)代研究表明，大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接觸后產(chǎn)生一種沒有顏色的油滑液體—大蒜素，具有很強的殺菌以及增強免疫力作用，研究顯示，人們一天食用2個生蒜瓣能發(fā)揮最佳效果。

　　但因為大蒜對胃的刺激，專家建議大蒜素要在飯后服用，切忌空腹。吃過蒜后，口腔中會留有異味，可以嚼食幾顆熟花生緩解?；蛑苯邮秤媚z囊、口服液、片劑等形式的大蒜素補充劑。除了不會留下口腔異味，大蒜片劑和膠囊也避免了過多食用生大蒜導致的胃部不適。

大蒜在火鍋中的健康密碼

由中國抗癌協(xié)會胃癌專委會公布的最新數(shù)據(jù)表明，全國胃癌發(fā)病率約為40/10萬，全國第一癌是肺癌，對男性來說第二癌就是胃癌。而從重慶市疾控中心的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2010年重慶市腫瘤發(fā)病率為204.80/10萬，其中胃癌發(fā)病率為30/10萬，在全國都處于較低的水平。

專家介紹說，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于腫瘤發(fā)生的酶的活性，預防和抑制幽門螺旋桿菌（Hp）（世界衛(wèi)生組織已把Hp定義為I類致癌物）的感染。還有洋蔥頭、韭菜、蔥等蔥科類植物，也富含大量的有機硫化合物和黃酮醇，不但能有效抑制幽門螺旋桿菌感染，還能幫助人體降解致癌物。所以，在吃火鍋時，不妨多蘸點蒜泥，多吃點蒜苗、韭菜。

其實世界衛(wèi)生組織和美國國立衛(wèi)生研究院經(jīng)過多年的分析研究，早已正式將幽門螺桿菌（H pylori）列為胃癌的首要致癌因子。而科學家進行的胃癌癌前病變干預試驗證實，清除胃內(nèi)幽門螺桿菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌發(fā)病風險降低40%。