問題奶粉再次進入公眾的視野，不過這次并非三聚氰胺，而是肉毒桿菌。公眾開始出現(xiàn)恐慌，到底肉毒桿菌是什么？肉毒桿菌的危害有哪些？如何避免危害呢？

到底什么是肉毒桿菌？

在人類歷史中，肉毒桿菌的惡名已有上百年。1897年，比利時暴發(fā)了一次食物中毒事件，科學(xué)家在引起食物中毒的火腿中，分離出了肉毒桿菌。肉毒桿菌自此進入人類視野，被冠以“香腸之毒”的惡名，它分泌出的肉毒毒素是迄今所知最強的毒素之一，甚至被用于制造生化武器。

專家指出，肉毒桿菌來自土壤或動物腸道中，可呈活動生長狀態(tài)（營養(yǎng)細胞）或休眠狀態(tài)（芽胞）。芽胞對熱、化學(xué)藥劑或放射線的抵抗力極強，而營養(yǎng)細胞則極易被破壞，僅能在無氧狀態(tài)下生長。肉毒桿菌主要生長在常溫、低酸和缺氧的環(huán)境中，在不正確的加工、包裝、儲存的罐裝食品或真空包裝食品里都能生長。

這么嚴重的細菌，到底有哪些危害呢？

肉毒桿菌中毒是經(jīng)口食入而引起的。只要污染了肉毒桿菌的食物不具有強酸性或強堿性，并在儲藏過程中與空氣隔絕，肉毒桿菌都可以大量繁殖，產(chǎn)生毒素。如果食用前又未經(jīng)徹底加熱，就不能殺滅細菌和破壞毒素，從而引起中毒。

肉毒桿菌中毒是細菌性食物中毒中最兇險的一種。肉毒素是一種廣泛存在的微生物“肉毒桿菌”所分泌的外毒素。肉毒素是世界上最毒的一類毒性蛋白物質(zhì)，其毒性是砷的1萬多倍。人體口服攝入肉毒素致死劑量為8~10μg。一粒稻米重的肉毒素（20毫克）就能毒死2千人。

既然此細菌如何可怕，到底如何科學(xué)預(yù)防呢？

1、吃熟食。肉制品最好吃熟食，肉毒素特別怕熱，通常在75到85攝氏度之間加熱30分鐘，或是在100攝氏度時加熱10分鐘，就可以破壞肉毒素；

2、平時自己做食物時，注意加工衛(wèi)生；

3、加工后的食品迅速冷卻并低溫儲存。

4、密閉發(fā)酵食品腐敗變質(zhì)后不要吃。如臭豆腐、豆瓣醬，可能豆類在生長的時候就已經(jīng)從土里無意中攜帶了肉毒桿菌，而這些食物的制作，需要密封發(fā)酵，這給肉毒毒素制造了很“落位”的環(huán)境。

除了預(yù)防，要注意下面的誤區(qū)！

誤區(qū)1

100℃開水沖奶粉消毒？殺死毒菌，但破壞了營養(yǎng)

如果嬰兒配方奶粉中含肉毒桿菌，不太可能通過用100℃的開水沖泡奶粉來殺毒，因為奶粉的最佳沖泡溫度是40多攝氏度，高溫會破壞其營養(yǎng)成分。

誤區(qū)2

晃動奶瓶搖"碎"肉毒桿菌？辟謠：搖不碎

對于網(wǎng)傳的"科普貼"，專家稱，劇烈震蕩可以破壞肉毒毒素，不能破壞肉毒桿菌，肉毒桿菌一般進入腸道后，在密閉環(huán)境下才分解成肉毒毒素，在此環(huán)節(jié)，無法靠"搖晃"破壞其結(jié)構(gòu)。肉毒桿菌不耐高溫，100℃可被"燙死"；在密閉環(huán)境下產(chǎn)生的肉毒毒素也可通過震蕩破壞毒素；這類常識已在專家及醫(yī)生處得到印證。如果一些企業(yè)在產(chǎn)品加工過程中經(jīng)過高溫環(huán)節(jié)、在密閉環(huán)境有過"震蕩"環(huán)節(jié)，那么即使奶源有肉毒桿菌，最終產(chǎn)品也可能是無害的。然而如果奶粉中含有肉毒桿菌，就沒那么簡單了。