現(xiàn)在，很多上班族有中午帶飯的習慣。他們大多是頭天晚上把飯菜準備好存入冰箱，第二天帶到單位吃。按照“吃隔夜飯患胃癌風險高3.6倍”的說法，隔夜菜在細菌的分解作用下，食物中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。胃黏膜受到損傷和破壞，就可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎甚至胃癌。

帶隔夜飯也會有胃癌？

隔夜飯要少吃，但也不是絕對不能吃。研究人員，曾對出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進行了保存時間為半小時、4小時、9小時、24小時的檢測。結果發(fā)現(xiàn)，這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克。常溫下保存了4小時的肉，亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克。國家對亞硝酸鹽含量的限量規(guī)定為：蔬菜為4毫克/千克，鮮肉為3毫克/千克，大米為3毫克/千克。

從健康角度來說，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養(yǎng)價值低，還易變質。蔬菜中都含有硝酸鹽，含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子。也就是說，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高硝酸鹽，易變質。隔夜的飯菜受到污染后細菌會大量繁殖，引發(fā)胃腸炎，甚至導致食物中毒。

“饑一頓、飽一頓”容易有胃癌

吃飯狼吞虎咽，“饑一頓、飽一頓”，甚至經常連早餐都不吃，容易引發(fā)胃癌。

衛(wèi)生部組織的全國第二次死因調查顯示，我國胃癌死亡占到所有因癌癥死亡人數的23.2%。

胃癌的發(fā)病與飲食結構不合理、家族遺傳等多種因素密切相關。喜歡吃熏烤、高鹽、辛辣、腌制以及嗜好飲酒的人，胃癌發(fā)病率更高。此外，不良飲食習慣也是增加患病的誘因，比如吃飯狼吞虎咽，有時不吃飯有時又吃得太飽，生活無規(guī)律，這些都給胃癌發(fā)病提供了“土壤”。

今年世界癌癥日的宣傳主題是“癌癥是可以預防的疾病”。毛羽指出，預防胃癌應養(yǎng)成良好的飲食習慣，做到飲食定時定量，切忌暴飲暴食和進食過快過燙，此外要少吃或不吃腌菜，少吃或不吃煙熏油煎食物，不吃霉變食物，不吸煙，多吃新鮮蔬菜和水果。

據悉，胃癌在全世界范圍內是發(fā)病率最高的癌癥之一。北京腫瘤研究所統(tǒng)計，北京市每10萬人中約有18人患胃癌，而且呈居高不下的態(tài)勢。

上班族預防胃癌5種食物必須吃

既然胃癌與“吃”有關聯(lián)，是否存在有有助預防胃癌的食物呢？答案是肯定的。近來來，國外有營養(yǎng)專家通過研究就發(fā)現(xiàn)，如果你經常吃以下幾種食物，可以預防或減少胃癌的發(fā)生。

　　大蒜

　　是公認的防癌食物，有明顯的抗癌功效。流行病學調查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌發(fā)病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。

　　洋蔥

　　吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。

　　菌菇類

　　這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳。科學家發(fā)現(xiàn)，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。

　　番茄

　　含番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內自由基，對于抗胃癌和消化系癌有利，同時對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。

　　花椰菜

　　中含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究報告指出，花椰菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細胞的形成。吃花椰菜對預防食道癌、胃癌等都有一定作用。