蠔油鳳爪是粵菜菜系，不僅美味可口，含有大量有滋補、美膚作用的膠原蛋白，而且晚上看著電視喝點冰啤，用蠔油鳳爪當下酒菜也是不錯的選擇喔！

廣東人把牡蠣稱為蠔，蠔油是由牡蠣的肉煮熟、取汁、濃縮，再加上其他輔料如酸水解植物蛋白調味液加工精制而成，是廣東家庭常用的調味醬料，蠔油宜素像蠔油生菜，蠔油香菇，蠔油豆腐等，也宜葷菜像蠔油牛肉，蠔油乳鴿，蠔油鴨掌，蠔油網(wǎng)鮑片等等。廣東人喜歡鮮甜味道，而蠔油味鮮而且?guī)в刑鹞?，把蠔油適當運用在菜肴里可達畫龍點睛之效。

材料：雞腳約600克，花生150克（圖1），姜片，蔥適量。

調味料：油2勺、楊梅酒3勺、鹽1小勺、蠔油3勺、糖少許。

PS：平常加料酒或者黃酒的，自制了楊梅酒，用來做菜味道很棒，我就用楊梅酒代替了料酒。

做法：

1、雞腳剪去指甲，沖洗干凈，和花生一起放入沸水中汆燙（圖2）。

2、倒出瀝干水（圖3）。

3、炒鍋油熱后爆香姜片和蔥段，加入雞腳和花生爆炒（圖4）。

4、把雞腳炒至金黃色（圖5）。

5、加入清水，把準備好的楊梅酒（圖6）和蠔油（圖7）一起加入，拌勻（圖8），蓋上蓋子燜。

6、當湯汁將收干時，加入少許糖和鹽，翻炒至湯汁盡干，即可上碟。

康妮小TIPS：

1、把雞腳放入沸水中汆燙，是為了去除雞腳的異味。

2、雞腳先爆炒再燜是為了味道更佳。

3、蠔油本身就是一種調味料，而且味道鮮美，不宜再加其他的香料一起燜，會失去蠔油本身的味道。

4、加花生是為了讓這道【蠔油鳳爪】既有動物膠原蛋白也有植物膠原蛋白，更具美容效力！

5、加青菜圍邊是為了拍照好看一點點，如果當下酒菜的話，就把圍邊的蔬菜忽略了吧！

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