蘇芙蕾（Soufflé）在烹飪法文里是“輕、泡、膨脹”的意思，它的味道可甜可咸，溫度可以是熱或冷的。熱的蘇芙蕾是黃油面粉糊，據(jù)說(shuō)是1782年一名法國(guó)廚師Antoine Beauvilliers發(fā)明的，也有幾款不同的配方出現(xiàn)在Louis Ude's 法國(guó)廚師烹飪書(shū)里。是一款聞名于世的甜品，今天就和大家分享如何自己制作，趕緊來(lái)試一下吧。

主要食材：

A、奶油奶酪300g，黃油40g，

B、雞蛋3顆（用蛋黃分離器分離出黃和白）蛋黃58g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g

C、蛋白98g，砂糖55g

裝飾：草莓，獼猴桃，愛(ài)心裝飾，薄荷葉少許。

器具模具：不沾活底6寸模，手動(dòng)打蛋器，松下電動(dòng)打蛋器（打發(fā)蛋白用），油紙，錫紙。

準(zhǔn)備：黃油隔水融化，玉米粉過(guò)篩，模具底部墊上烤紙，內(nèi)壁涂上薄薄一層黃油。

分布圖解：

1、奶油奶酪放進(jìn)微波爐里低溫打軟。（天熱時(shí)可以放入室溫慢慢融化）

2、融化后和黃油一起放入盆中打發(fā)，有點(diǎn)分離也沒(méi)有關(guān)系。

3、另一個(gè)盆放進(jìn)B中的蛋黃和砂糖攪拌后加進(jìn)玉米粉攪拌均勻。

4、牛奶煮沸后，慢慢倒入蛋黃盆中快速攪拌。

5、將攪均好的蛋黃糊盆放在沸騰的水里面（開(kāi)小火保持沸騰狀態(tài)，防止?fàn)C傷，最好帶手套操作?。?，用手動(dòng)打蛋器快速攪拌蛋糊，直到成粘稠狀態(tài)為止立刻離開(kāi)熱水（就像小時(shí)候泡的玉米糊糊狀態(tài)，此過(guò)程大概在1至2分鐘）

6、再將蛋黃糊馬上倒入之前的奶酪盆中，不斷攪拌。

7、攪拌成圖中非常細(xì)膩均勻的狀態(tài)，上面蓋上一層不滴水的熱毛巾放置一旁。

8、此時(shí)開(kāi)始用食材C打發(fā)蛋白。蛋白中分三次加入砂糖。

9、用電動(dòng)打蛋器將蛋白打至有光澤，打蛋器上蛋白尖尖垂下就可以了

10、將打發(fā)好的蛋白分1/4加入奶酪糊中。用從下到上的方式攪拌均勻，再將剩余的蛋白全部加入以相同的手法拌勻。

11、此時(shí)180度預(yù)熱烤箱。奶酪糊倒入模具中。同時(shí)將烤盤中注入熱水（活底模需要先用錫紙包好底再用油紙做內(nèi)襯，模具內(nèi)壁涂一層黃油，再放入加有熱水的烤盤中，稱為水浴法，也不用擔(dān)心漏水）

12、放入預(yù)熱的烤箱，180度烤15分鐘后降低溫度至160度烤25分鐘，烤好后不要拿出來(lái)，放在烤箱里靜置40-60分鐘，冷卻后連模具一起包好保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏一晚，隔天用水果或其它裝飾即可。

溫馨小貼士：

1、蘇芙蕾蛋白中的空氣受熱膨脹，在烤制過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)晃動(dòng)感，使得蘇芙蕾在烘培后表面會(huì)膨起，這樣才會(huì)有輕盈綿軟的絕佳口感。但冷卻后蛋糕會(huì)有些許回縮，都是正?，F(xiàn)象。

2、乳酪蛋糕都需要用水浴法來(lái)烤，否則容易開(kāi)裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內(nèi)部過(guò)于濕軟，連切起來(lái)都會(huì)困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒(méi)有流動(dòng)感覺(jué)就差不多了。

3、烘烤好的蘇芙蕾很嫩很軟，需要自然冷卻一小時(shí)左右再冷藏至少4小時(shí)以后再食用，口感更佳。

4、蘇芙蕾的成功有三大要點(diǎn)：打發(fā)的濕性蛋白霜、正確的攪拌手法、以及烤箱溫度不能過(guò)高。掌握這三個(gè)要點(diǎn)，做出一份成功的蘇芙蕾并不是那么困難。

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