五柳炸蛋是一道傳統(tǒng)老式粵菜，五柳菜是用木瓜、胡蘿卜、青瓜、蕎頭、生姜等做成的甜酸醬菜，老廣通常用它來燒魚或蛋。五柳炸蛋酸酸甜甜，非常惹味下飯，據(jù)說飯館里是十幾個雞蛋一起下鍋，聲若響雷，故稱炸蛋。下面我們就一起來看一下這道菜是怎么做的吧。

主材：雞蛋

配料：酸甜醬菜、洋蔥、青紅辣椒、水淀粉

糖醋汁：糖、米醋、香醋、醬油、料酒

做法：

1、醬菜、洋蔥、青紅辣椒切絲，小碗中加入糖、米醋、香醋、料酒、醬油混合均勻。

2、起鍋坐油，稍多點，油微微冒煙時依次打入雞蛋，兩面煎至金黃，蛋黃尚未完全凝固時盛出備用。

3、原鍋直接倒入洋蔥，加少許鹽，小火炒至洋蔥透明變軟，加醬菜和青紅辣椒翻炒出香味。

4、鋪上荷包蛋，倒入糖醋汁，加蓋煮半分鐘關(guān)火，用鍋鏟把荷包蛋切成兩到三塊，勾薄薄一層水芡，出鍋前滴入數(shù)滴麻油即可。

貼士：

1、家庭可以用半煎炸的方式，油溫一定要高，蛋白一定要起泡。

2、糖、米醋、香醋、醬油、料酒的比例大概各為一份，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整。

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