閩菜是中國(guó)八大菜系之一，經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流而逐漸形成。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。

一、五香肉卷

材料：豆腐皮3張、地瓜粉200克、雞蛋2個(gè)、豬肉500克、荸薺500克、紅蔥頭500克、食鹽1小勺、雞精小半勺、五香粉1小勺

做法：

1、紅蔥頭去皮

2、荸薺洗凈削外皮；肉切成小?。环謩e將紅蔥頭和荸薺也切成碎丁

3、將以上材料混合，加入打散的雞蛋、1小勺五香粉、鹽和雞精拌勻；接著加入地瓜粉再次將這些材料攪拌均勻

4、取豆腐皮，鋪上加工好的肉，卷起至能包住肉餡即可，不要包裹太多層影響口感

5、都擺在蒸籠上，注意要留空間以免蒸后擠壓在一起；燒開水，放入蒸籠，蒸15分鐘左右即可

6、如果要吃炸的，要等肉卷冷卻后切小段，熱鍋熱油將肉卷放入油中炸至微黃即可，吃的時(shí)候可配上香醋等

二、紅糟燜筍

材料：春筍400克、食鹽適量、雞精小半勺、蒜3瓣、香油數(shù)滴、紅糟1勺、植物油1湯勺、白酒1小勺、白糖1小勺

做法：

1、筍去外衣，切成片或者小塊狀入冷水鍋中煮熟

2、用冷水清洗干凈，取適量待用（其余的可以放入冷水盤中浸泡以方便下次取用）；熱鍋冷油，放入蒜片和紅糟，轉(zhuǎn)小火煸香

3、加入筍片繼續(xù)翻炒片刻，加入少許的白酒、糖、鹽和少許的水；燒開，轉(zhuǎn)中小火燜煮收汁，淋幾滴香油，放點(diǎn)雞精即可

三、涼拌血蚶

材料：泥蚶500克、香菜100克、醋8克、蒜10克、麻油5克、辣椒油10克

做法：

1、用刷子將泥蚶刷凈

2、香菜洗凈切斷、大蒜拍碎切丁放入碗內(nèi)

3、加入麻油、辣椒油、老醋拌好成醬料待用

4、鍋內(nèi)裝入涼水，待開后放進(jìn)洗好的泥蚶

5、在沸水里燙上10秒后迅速撈起放入冰水中略泡，撈起瀝干再倒進(jìn)3中，拌勻后，去殼即食

四、紅糟魚

材料：草魚1500克、食鹽1勺、姜1塊、紅糟1小碗、白酒1勺、白糖1勺、植物油1湯勺

做法：

1、草魚洗凈切成大塊，瀝干水分待用；燒熱鍋，放入油，待油熱后放入魚塊

2、將魚塊煎至2面金黃后盛出待用；洗凈鍋，再次放少許油爆香姜片

3、加入紅糟轉(zhuǎn)小火炒香；烹入少許的白酒，加適量清水，放點(diǎn)鹽、糖燒開；直接倒入盛魚的盆中，淹沒，浸泡過夜再食用就可以了