粵菜是八大菜系之一，也是八大菜系中涉及海鮮最多的一道美食系列。

一、白灼花蛤

材料：花蛤蜊500克、姜1塊、料酒1小勺、生抽1小勺、香醋1小勺

做法：

1、將花蛤放入淡鹽水中泡2小時(shí)以上，吐盡泥沙

2、用小刷把花蛤刷洗干凈，瀝干水分

3、把姜洗凈，去皮，姜皮保留切成姜米

4、姜米中加入生抽和香醋攪拌均勻成料汁

5、鍋中放入適量水，加入料酒和姜皮

6、下入洗凈的花蛤

7、大火燒開，煮至開口立即撈出（蛤蜊開口時(shí)間先后不一，開一個(gè)，撈一個(gè)）

8、煮好的花蛤就可以蘸汁食用了

二、香橙咕嚕肉

材料：豬里脊肉300克、橙2個(gè)、食鹽1小勺、料酒1小勺、淀粉1勺、番茄醬1勺、白糖1小勺、白醋1小勺、小蔥1棵、植物油適量

做法：

1、準(zhǔn)備好所用食材；里脊肉切成片，加入料酒、鹽、腌制10分鐘

2、橙子去皮，切成塊；取一碗加入番茄醬、清水、糖、白醋、淀粉和一個(gè)橙子的橙汁 攪拌均勻成料汁

3、腌制好的肉片，加入干淀粉攪拌均勻，讓每片肉都能裹上干淀粉；鍋中注入油，燒至6成熱，將裹上淀粉的肉片逐個(gè)下入油鍋中

4、炸制肉片微黃，肉片熟透后撈出；將肉片復(fù)炸一次，撈出瀝干油

5、鍋中留底油，爆香蔥碎；倒入料汁燒開

6、燒至湯汁濃縮粘稠后倒入橙塊和炸好的肉片；快速翻炒均勻，讓每塊肉和橙子都能沾滿料汁即可

三、廣式紅燒鳳爪

材料：

泡汁：花椒 1小把，泡椒 1小把，桂皮，鹽，糖，水 適量

蒸汁：叉燒醬 1勺，生抽 半勺，鹽 少許，淀粉 少許，水 少許

做法：

1、將雞爪切兩半，去掉下面的骨頭（比較麻煩，注意不要傷到自己），然后放入沸水中煮2-5分鐘（可加生姜、醋去味）

2、充分晾干后，加入6、7成熱的油鍋中，炸至金黃取出；將泡汁佐料備好

3、用涼水將炸好的鳳爪泡上1—3小時(shí)；泡好后，連泡汁一起將鳳爪上蒸鍋蒸45分鐘

4、最后，將鳳爪取出，換個(gè)蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15分鐘即可

四、蒜蓉粉絲蒸扇貝

材料：扇貝6個(gè)、粉絲50克、蒜1頭、蒸魚豉油1大勺、植物油適量

做法：

1、把扇貝清洗干凈；粉絲剪短，提前泡軟

2、大蒜剁成蒜泥備用；鍋中注入油燒熱，加入蒜泥爆香

3、再倒入蒸魚豉油炒勻；用小刀，輕輕取出扇貝肉后剔除內(nèi)臟

4、保留一片扇貝殼，用小刷，刷洗干凈；把泡好的粉絲放在扇貝殼里

5、粉絲上放扇貝肉；全部做好后放入盤中，淋上蒜料汁

6、蒸鍋?zhàn)⑷胨_后放入扇貝，大火蒸至5—8分鐘；另起鍋加入油，燒熱，將油趁熱，澆在扇貝上即可