魚香杏鮑菇

　　食材：杏鮑菇300克、雞蛋2個、色拉油適量、食鹽少許、醬油1湯匙、醋3湯匙、姜2克、蒜5克、小蔥5克、白糖3湯匙、生粉1/3湯匙、小麥面粉適量、泡椒適量

　　魚香杏鮑菇的做法

　　1、杏鮑菇切稍厚的片；

　　2、加少許鹽抓勻，腌半個小時，使其變軟；

　　3、蒜米、姜米、蔥花準(zhǔn)備好；

　　4、剁碎的泡椒準(zhǔn)備好；

　　5、取1/6茶匙鹽和3湯匙白糖；

　　6、加入3湯匙醋；

　　7、調(diào)入1湯匙醬油；

　　8、放少半湯匙生粉，充分?jǐn)噭?，盡量使糖與醬醋相融；

　　9、取雞蛋加少許清水，打散，再加入面粉攪勻成面粉糊；

　　10、鍋內(nèi)放寬油，油六層熱時，取杏鮑菇片，均勻蘸上粉糊；

　　11、中火，入油鍋中炸至金黃至熟后撈出濾油；

　　12、鍋內(nèi)留底油，放入泡椒炒香；

　　13、加入姜蒜米炒香；

　　14、烹入調(diào)好的糖醋味汁；

　　15、加入蔥花快速炒均勻；

　　16、放入炸好的杏鮑菇，使其均勻沾上味汁，關(guān)火。

　　小貼士

　　1、如果想吃脆脆的口感，可用淀粉糊。

　　2、泡椒有咸味，味汁里放了醬油，另外杏鮑菇也用少許鹽腌過，最好嘗下炸好的杏鮑菇，決定味汁里放鹽的多少。

　　彩鳳迎春如意雞

　　做法：拌，口味：咸鮮味，烹飪時間：<30分鐘

　　制作材料：三黃雞1只、洋蔥50克、青椒30克、紅椒30克、姜20克、料酒15毫升、蠔油20克、大蔥20克、芝麻油10毫升、豆豉30克

　　彩鳳迎春如意雞的做法

　　1、三黃雞洗凈，剁去雞頭、頸和雞屁股，放入加了蔥姜段和料酒的開水鍋里煮熟;把煮好的三黃雞撈出迅速放到冰水中冷卻

　　2、取出瀝干，拆成雞絲;鍋中放入芝麻油

　　3、下洋蔥絲，青紅椒圈炒至斷生;加入豆豉醬炒香，關(guān)火

　　4、調(diào)入蠔油，趁鍋中余熱，迅速拌勻裝盤即可

　　小技巧

　　一般情況下，1000克的三黃雞煮10-12分鐘左右即可。如果不確定的話，可以在肉厚實的地方扎根筷子，如果流出來的汁液里還帶有血水表示沒熟。

　　醬燜山藥雞塊

　　做法：燜、口味：醬香味、準(zhǔn)備時間：15分鐘、烹飪時間：<90分鐘

　　材料：雞1只、淮山藥400克

　　調(diào)料：食鹽1/2小匙、姜3片、干辣椒3個、料酒2小匙、生抽2小匙、老抽1.5小匙、豆瓣醬1大匙、蔥白4段、香葉2片、白砂糖1/2小匙、植物油適量

　　醬燜山藥雞塊的做法

　　1、雞洗凈剁塊(我是買好請店家?guī)臀叶绲?，放開水鍋里焯燙去浮沫。

　　2、溫水沖洗干凈，瀝干水分，鍋里的水倒掉不用。

　　3、準(zhǔn)備蔥段、姜片、干辣椒、香葉和豆瓣醬。

　　4、熱油鍋里放入蔥段、姜片、干辣椒、香葉炒出香味。

　　5、轉(zhuǎn)小火，放入1大匙豆瓣醬(這時要改成小火，否則豆瓣醬容易飛濺和糊鍋)，小火將豆瓣醬炒香。

　　6、放入雞塊翻炒，放入料酒、生抽、老抽翻炒，將每塊雞肉都翻炒上色。

　　7、放入熱水與雞肉平齊，加蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮，將鐵棍山藥洗干凈表面。

　　8、將山藥去皮切成段(一定要帶上一次性或者塑膠手套啊，否則山藥的粘液很容易使手發(fā)癢)。

　　9、鍋里的雞塊燉約半小時，將切好的山藥放入鍋內(nèi)，繼續(xù)燉煮約20分鐘全部熟軟就可以出鍋了。

　　香辣花生醬雞丁

　　原料：

　　主料：雞腿2個。

　　配料：麻辣花生30g、蒜3瓣、姜1小塊、干辣椒3個、尖椒1個、小紅辣椒5個。

　　調(diào)料：蜂蜜2湯匙、紅燒醬油1湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒適量。

　　做法：

　　1、雞腿去骨、切丁，姜、蒜、干辣椒切碎。

　　2、雞丁中放入姜、蒜、干辣椒、蜂蜜、醬油、鹽及黑胡椒，用手抓勻，腌制3小時以上。

　　3、腌制好的雞肉放入微波可用容器中，盡量鋪勻。

　　4、雞肉中加入麻辣花生。

　　5、加入切好的尖椒和小紅辣椒，攪拌均勻。

　　6、蓋上容器蓋子，放入微波爐，高火加熱5分鐘，取出翻拌，再次送入微波爐，繼續(xù)加熱5分鐘。

　　心得分享：

　　1、可采用雞胸代替雞腿，但雞腿肉較嫩，吃起來口感更好。

　　2、雞腿也可以整只腌制及料理，但切丁更易熟，且更加入味兒。

　　3、雞肉腌制的時間越久，調(diào)料越入味。

　　4、整個過程不需加一滴油，吃起來不會油膩，更加健康。