蟹黃包

　　原料：發(fā)酵面650g,豬前夾心肉300g，蟹黃肉200g，熟豬油140g，醬油75g, 白糖30g，酥油

　　25g，蔥姜、料酒、胡椒各少許。

　　制法：

　　1、炒鍋上火放豬油，待油溫四成熱時(shí)放入蔥姜，七成熱時(shí)放入蟹黃肉，用文火反復(fù)炒拌，加少許料酒、精鹽充分熬透，待蟹黃蟹肉收縮時(shí)撒上少許胡椒粉，待黃冷卻成為蟹油。

　　2、將豬前夾肉剁成肉泥，放醬油、白糖、姜蔥米攪拌均勻，分兩次放入清水100g，順一個(gè)方向攪拌上勁，然后加入蟹油、酥油拌勻即成蟹肉餡，其余制法同生肉包子。

　　特點(diǎn)：蟹油金黃，味濃多鹵，鮮美異常，若食時(shí)佐以鎮(zhèn)江香醋味道更香。

　　姜堰酥餅

　　原料：面粉500g，精鹽適量，熟豬油175g，五香粉少許，雞蛋1只

　　制法：

　　1、將面粉250g加熟豬油125g，擦成干油酥，另250g面粉加熟豬50g，溫水100g和成水油面，再揉進(jìn)精鹽、五香粉，揉勻即可。

　　2、將水油面按扁，包入干油酥，收口捏緊朝上，按扁后桿成長(zhǎng)方形，對(duì)折疊起再桿成長(zhǎng)方形，卷成長(zhǎng)條，差細(xì)摘成30只劑子。

　　3、將每只劑子按扁，桿成長(zhǎng)條卷起來(lái)，收邊用蛋液粘起，將有酥紋的面朝上，按扁后再桿成圓餅，成盤絲餅生坯。

　　4、將平鍋上火，放入盤絲餅烙，不斷翻身，控制成中火，烙成兩面金黃色即可。

　　飛輪餃

　　原料：面粉250g，鮮肉餡300g，火腿末、蛋白末少許

　　制法：1、面粉加溫不和成溫水面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，摘成劑子，用桿棍桿成圓皮。

　　2、圓皮中間放上餡心，將皮子四周按四等份向上向中心捏起，粘牢成四個(gè)孔洞。將對(duì)稱的兩個(gè)孔洞捏起合攏，成兩條邊，然后分別將每條自上自下地用手指-拇指推，食指托住，推出水波浪形的花邊，再用手指將花邊旋轉(zhuǎn)90°，兩條花邊成相反方向旋轉(zhuǎn)，以增加動(dòng)感，另外將另兩個(gè)對(duì)稱孔洞用銅夾子夾出花邊表示輪盤，再在孔洞里放入火腿和蛋白末即可。