意大利水煮乳豬卷

　　主料：豬肉(肥瘦)500克

　　輔料：意大利紅洋蔥150克、茄子(紫皮、長(zhǎng))150克、節(jié)瓜100克、羅勒葉5克、 黃油25克、百里香2克、迷迭香3克

　　調(diào)料：芥末10克 鹽5克 胡椒5克 白蘭地15克

　　烹飪方法：

　　1. 乳豬拆骨取肉，皮留用。

　　2. 雜菜切成細(xì)粒，取一半，用黃油炒熟。

　　3. 加鹽等調(diào)味后，放入模具壓成蔬菜餅。

　　4. 拆下的乳豬肉用攪肉機(jī)攪碎。

　　5. 加入白蘭地酒、混合香料、洋蔥末及剩下的雜菜粒，再加入鹽、胡椒，拌勻。

　　6. 將拌好的肉用肉皮卷成棒狀，再用保鮮膜包好，投入微滾的開(kāi)水中，用小火煮熟。

　　7. 裝盆時(shí)，將肉卷切成片，配上蔬菜餅和芥末汁即可。

　　小貼士：煮豬肉卷時(shí)，火不宜太旺，防止爆裂。

　　意式土豆疙瘩

　　原料：土豆2個(gè) 蛋黃2個(gè) 面粉 200克 新鮮法香10克

　　調(diào)料：白胡椒粉1/2茶匙(約3克) 鹽3茶匙(15克) 黃油25克

　　做法：

　　1.土豆去皮后洗凈切成約5cm長(zhǎng)的滾刀塊，法香洗凈后切成碎末備用。

　　2.湯鍋中倒入水，量可以沒(méi)過(guò)土豆塊，放入鹽(1茶匙)和土豆塊，水開(kāi)后調(diào)成中火，煮20分鐘，煮熟后撈出瀝干水，放入碗中，趁熱將土豆碾成泥狀。

　　3.當(dāng)土豆泥的溫度自然冷卻至室溫后，加入蛋黃拌勻，然后加入白胡椒粉，鹽(1/2茶匙)，然后分次加入面粉，直到能揉成面團(tuán)即可(不需要過(guò)分的揉，只要能成團(tuán)即可)。

　　4.將揉好的面團(tuán)分成同等大小的小面團(tuán)，團(tuán)成球狀，再用叉子按出紋路。

　　5.煮一鍋水，水開(kāi)后，放入鹽(1茶匙)，倒入土豆餅，煮約3分鐘左右，土豆餅漂起后撈出放入涼水中冷卻，再撈出充分瀝干后備用。

　　6.另取一只煎鍋，將黃油放入鍋中用小火溶化，飯后放入土豆餅，調(diào)入鹽(1/2茶匙)，法香碎，炒勻即可。

　　提示：

　　1.如果時(shí)間允許的話建議將土豆帶皮整個(gè)放入鍋中煮，這樣淀粉會(huì)流失的較少，碾成土豆泥后，不需要加入過(guò)多的面粉就可以成團(tuán)，口感會(huì)更好。

　　2.加面粉時(shí)，要分次少量的添加，每次加過(guò)后，要輕輕的揉，如果看到土豆能揉成團(tuán)，就馬上停止，不要再加入面粉了。配方中的面粉數(shù)量?jī)H為參考數(shù)量。

　　3.土豆疙瘩還可以搭配一些醬汁食用。比如：番茄醬，奶油汁，芝士粉等。

　　4.土豆餅煮好后一定要過(guò)涼水，否則會(huì)粘在一起。

　　5.新鮮的法香在一些大型超市有賣(mài)，或者大型的菜市場(chǎng)，一般情況下會(huì)在賣(mài)生菜，紫蘇的攤位上出售。但很多店家都不放在臺(tái)面上，需要你自己尋問(wèn)才會(huì)拿出。不用買(mǎi)太多，1塊錢(qián)的量就足夠用了。

　　香腸奶油意大利面

　　制作材料：

　　主料：意大利面200公克 香腸 200~250公克 芥菜梗 150公克 大蒜 2瓣 洋蔥 1/4個(gè) 高湯 200公克 奶油白醬 80公克 鮮奶油 60公克 橄欖油 40公克 帕梅善起司粉 10公克 鹽及胡椒粉 各少許 巴西利 10公克

　　制作方法

　　1. 先將香腸蒸熟后切片備用。

　　2. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮10～12分鐘，期間不斷地?cái)噭?dòng)以避免沾鍋。

　　3. 將大蒜切末、洋蔥切丁、芥菜梗洗凈切段、巴西利切末備用。

　　4. 平底鍋中倒入橄欖油加熱后，放入大蒜末炒香，再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟后，放入芥菜梗翻炒一下，再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油，以小火烹煮;最后加入香腸片、鹽及胡椒粉翻炒一下。

　　5. 撈起作法2的義大利麵放入作法4的醬汁鍋中拌煮1～2分鐘，再加入巴西利末及起司粉拌炒一下，即可起鍋裝盤(pán)。