餃子為什么成為春節(jié)的佳品?

　　一是按照古代的習(xí)俗，餃子是過(guò)年祭祀后食用的食品。過(guò)年時(shí)，講究守歲時(shí)包，辭歲時(shí)吃，即到子時(shí)吃，此時(shí)為兩年之交、迎新辭舊的時(shí)刻，具有特殊意義，取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的意思，預(yù)示新的一年里交上好運(yùn)。

　　二是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音。

　　三是餃子有餡，便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的美好期盼。

　　四是餃子本身就好吃，民間有“舒服不如躺著，好吃不如餃子”的俗話，至今還被用做一些餃子店、餃子館的廣告詞。

　　餃子的不同做法：

　　菠菜素餡餃子

　　原料：菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉等調(diào)味料。

　　做法：

　　1.首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點(diǎn)好吃。

　　2.菠菜擇干凈，清洗干凈，下開(kāi)水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡。

　　3.兩個(gè)雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。

　　4.粉絲用開(kāi)水泡軟，剁碎，菠菜把水?dāng)D干，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調(diào)拌均勻，最后包的時(shí)候再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽即可。

　　5.醒好的面搓條下劑子，搟皮、包餡即可。

　　韭菜鮮肉餡餃子

　　餃皮材料：

　　餃子粉600克、鹽少許、清水適量。

　　餡料：

　　豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個(gè)、姜適量。

　　調(diào)料：

　　鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量

　　面皮做法：

　　1、將少許鹽(加鹽是為了讓餃皮更加筋道)加入面粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個(gè)方向?qū)⒚姘璩纱笱┗?，再揉成面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)(這會(huì)兒開(kāi)始和餡);

　　2、將醒發(fā)好的面團(tuán)分別搟成長(zhǎng)條、切成劑;

　　3、搟成中間厚四邊薄的餃子皮;

　　4、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮于中間捏合后，再于兩邊分別打褶，成形;

　　5、大鍋內(nèi)做水，水開(kāi)后下入餃子，蓋上蓋煮至開(kāi)鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復(fù)三次，開(kāi)蓋再略一會(huì)兒，即可撈出裝盤(pán)。

　　餃餡做法：

　　1、取炒鍋，倒入油，三成熱時(shí)放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎;

　　2、在肉末中加入姜末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，，分次加入少量的水，順一個(gè)方向用筷子攪拌至黏稠;

　　3、將蝦仁改刀成大粒;

　　3、往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻;

　　4、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻;

　　5、加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油，并倒入少量香油，攪拌均勻且上勁，即成餃子餡。

　　花式蒸餃

　　原料：

　　面團(tuán)：面粉、南瓜、菠菜;

　　餡料：豬肉餡、干香菇、蔥姜、料酒、生抽、香油、鹽。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備餡料：干香菇洗凈，用溫水泡軟后瀝干水分，切小丁;肉餡中加入蔥姜碎，再調(diào)入料酒、生抽、香油和鹽，沿一個(gè)方向攪拌上勁。然后加入香菇丁，拌勻;

　　2、和面。南瓜去皮切小塊，上蒸鍋蒸熟后趁熱碾成泥;菠菜洗凈切段兒，加少許水，入攪拌機(jī)中打成泥，然后過(guò)濾掉粗渣兒。南瓜泥和菠菜汁分別加面粉和成柔軟的面團(tuán)，醒15分鐘;

　　3、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，撒一層薄面后揉圓;

　　4、小劑子搟開(kāi)，放上肉餡;

　　5、沿著面皮邊緣捏成幾個(gè)角兒;

　　6、然后再把兩個(gè)角捏在一起。當(dāng)然如果捏的是單數(shù)角的話，再捏起來(lái)就不好看了。不過(guò)，我圖上的就是單數(shù)角，糊涂啦。。。

　　7、如果捏的是六個(gè)角，那再兩兩相捏的話就變成三角的了;

　　8、八個(gè)角再捏起來(lái)的話就是四邊形了。捏完后形成的小空當(dāng)可塞入胡蘿卜丁，顏色更豐富。做法我說(shuō)不太清楚，反正容易得很，一試就知道!

　　9、上蒸鍋，中大火，全程18分鐘。