酥肉就是把豬肉用作料腌漬好后，再用面裹好下油鍋炸制金黃的一種食品。酥肉可用來燉菜，也可以直接吃。經(jīng)過腌漬油炸過的五花肉片，吃起來味厚香醇有嚼頭。

　　原料

　　豬五花肉、花椒粉、五香粉、食油、料酒、精鹽、醬油、八角、陳醋、青菜、小蔥、生姜。

　　做法

　　1、把豬五花肉切成5公分長，2公分寬的薄肉片，放花椒粉、五香粉、精鹽調(diào)勻。

　　2、再倒入少許料酒去肉腥。

　　3、取半小盆干面粉，磕入一個雞蛋，攪勻。

　　4、加適量清水后，攪成稠稠的面糊備用。

　　5、鍋里倒入食油，油熱后放入裹好面糊的肉片，小火炸制。

　　6、等裹了面糊的肉片炸制金黃后，撈出控油。

　　7、另起鍋，倒少許油，油熱后放入蔥花、生姜絲、八角炒香。

　　8、倒入部分酥肉，翻炒。

　　9、添水適量的清水，以沒過酥肉為好。

　　10、大火煮開10分鐘后放入洗好的青菜，小火燉制。

　　11、燉制10分鐘后，倒入一湯匙陳醋，倒入陳醋可去油膩。煮開后即可出鍋。